感恩「性價比」退步了的市售賀年糕點。它教會我製作更滋味、更健康的版本，並與眾分享。
前文回顧
在機緣巧合下，我透過YouTube的名廚教學影片和香港瑪麗醫院營養部的低糖食譜，學習做了人生第一個蘿蔔糕和紅棗糕。
詳文請按我。一不做二不休：製作港式臘味芋頭糕
蘿蔔糕成品出奇的好吃，讓我們內心湧現出雄心壯志：乾脆學習製作芋頭糕吧！
就這樣，立即在同一YouTube頻道內搜尋相關食譜，真的有「懶人版芋頭糕」耶！
原來製作傳統芋頭糕和蘿蔔糕的材料和方法是十分相近的。除了粘米粉，主要材料同樣有以下３款：
- 臘腸
- 膶腸（鵝膶會比鴨膶更甘香和豐潤）
- 蝦米
只要把白蘿蔔換上芋頭，香料上也改動少許，就能成功地製作一底芋頭糕了。
這底芋頭糕約重1公斤，主要材料包括芋頭、乾蔥、臘腸、鵝膶腸和蝦米。（作者拍攝）
而且，好像比蘿蔔糕更挺身，亦比較容易煎香呢！
上方是蘿蔔糕，下方是芋頭糕，配上橙紅色的余均益辣椒醬。（作者拍攝）
從前我不喜歡吃市售的芋頭糕，只因五香粉味道較重，且芋頭口感略粗硬，粉量亦多。
但按照這個食譜來製作的芋頭糕，每一口，在綿滑的芋頭粒中，皆蘊含著臘味濃郁的香氣。
假如你也喜歡芋頭糕，或曾在製作蘿蔔糕時「失意」的話，可以先嚐試製作芋頭糕，感覺更好上手喔。
再接再勵：純天然五色發糕
一月中時，偶爾在網上讀到一個發糕食譜，才知道原來製作發糕只需四款材料：
- 低筋麵粉
- 無鋁泡打粉
- 糖
- 水
然後把粉類過篩，全部混合好，再以沸騰的水大火蒸20分鐘便可以了！
於是，我們便興致勃勃地取岀家中材料，按照食譜，試用蒸焗爐（蒸氣烘烤爐）製作。
結果，成品對我來說不單超級甜，而且也許蒸焗爐的熱力比瓦斯爐弱，失敗了。
發不起來，而且超級甜的「發」糕。（作者拍攝）
33%超甜發糕食譜
我這才細看食譜，200克糖能製作6杯，每杯約95至100克的發糕，即每杯至少含有33克糖（33％）！！
難怪這麽甜了！而且只要一杯，便瞬間達到我的每天糖分攝取量了！
這個故事教訓我，食譜只能用作參考，應按照個人口味及飲食需求作出調整。
3種甜度的效果：無糖、10%糖和20%糖
於是，我嘗試調整糖的比例。
試了3個版本，分別是無糖、10%糖和20%糖。
無糖和10%糖的外觀：膨脹度不足
外觀上，無糖版本和10%糖的，因為糕體依賴泡打粉發起來，所以成品的膨脹度偏低。
無糖和10%糖的口感：無糖乾巴巴、10%剛剛好
口感和味道上，無糖版本因為缺少了糖分，不但影響了膨脹度，且吃起來乾巴巴。
此外，要不是添加了少許天然口味，就真的只有麵粉味呢。
從左方的紅色發糕開始，順時針依次為紅麴、無酒精威士忌、棗蓉、咖啡、抹茶與伯爵茶六款口味。（作者拍攝）
至於10%糖的甜度（忘了拍照🥲），撇除膨脹程度，我覺得這個甜度十分適合平日品嚐。成分如下（每杯成品重約90至100克）：
- 低筋麵粉 50克
- 無鋁泡打粉 約1克
糖 10克- 水 40毫升
結果，為了在膨脹度與甜度間取一個平衡，最後我選了20%甜度的，一起來看看效果吧！
20%糖的五色發糕：香甜鬆軟
除了原味，這次我也選用了四款天然色素來調配成「五色戰隊」（笑）。
下圖中，紅色發糕起，順時針一路是紅麴、伯爵茶、黑糖原味、抹茶和紫薯。
我還以為紫薯發糕會變成亮麗的紫色，難免有點失望呢！（作者拍攝）
雖然並非低糖，但我每次只吃半個，而且只做了５個，所以我還是很滿意這個食譜呢！
20%甜度的發糕成分如下（每杯成品重約100克）：
- 低筋麵粉 50克
- 無鋁泡打粉 約1克
糖 20克- 水 40毫升
我添加的天然色素是粉狀，只需在倒入粉漿的容器內加入適量的調色粉，再每杯輕輕攪拌均勻即可。
假如並非趕在農曆年前完成，我想我會試做一個15%甜度的。
你會想試吃哪個甜度的發糕呢？歡迎分享啊～！
你會想試吃哪個甜度的發糕呢？
題外話：計算每天糖分攝取量上限
世界衞生組織（「世衞」）關於糖分攝取量的最新指南（２０２６年１月）
我們應一生限制所有遊離糖（獨立添加進食品的糖）的攝取。
包括那些天然存在於食品內的糖（如蜂蜜、果汁等）和代糖（如甜菊糖苷、阿斯巴甜等），但不包括被植物細胞壁包裹著的水果果糖。
每克糖提供約４Kcal的能量，而每日糖分的攝取量亦應限制在每日所需能量的10%或以下。
此外，若能進一步將遊離糖限制在每日總能量攝取量的5%或更少，將可能帶來額外的健康益處。
計算每日所需能量及糖分攝取量上限的簡易方法
要得知每天糖分攝取量上限，得先計算每日所需的能量。
這裏有一個簡易的計算方法：
計算每日所需能量＝體重(kg) x 30
以體重約 44 公斤的我為例，每日最高的糖分攝取量約33克（約 8 茶匙）。計算如下：—
所以，我才會說那個網上發糕食譜，吃一個，便達到一天的最高糖分攝取量了。
零糖，對身體的健康來說或許是最理想的。
然而，一味強迫自己戒糖或會弄巧反拙。
只要我們在平日的膳食裏減少糖分攝取，在節日裏亦能安心進食適量的糕點呢！
哪款賀年糕點是您的最愛呢？
圓瑩祝您有美好的一天，我們下次再聊～
參考資料：
- 26/1/2026: "Healthy diet" by World Health Organization.
- 營養師教你一天熱量的攝取建議！為甚麼我們需要熱量？又該如何計算？
- 汽水、果汁、水果同屬高果糖？營養師教你分辨游離糖
