牛腸鍋是福岡必吃的觀光美食，在當地幾乎是遍地開花，但是如果仔細研究，其實每個店家都有自己的調味哲學，各有其特色。
我跟伴侶這次去福岡選擇的「大山牛腸鍋」，基本上可以說是牛腸鍋的「入門款」，雖然是對應觀光客而設計的大眾口味，但是背後都隱藏了不簡單的巧思。我們最喜歡的是大山主打的「味噌牛腸鍋」，味噌湯頭是鹹香濃郁的主調鋪陳，牛腸則是力量的打擊樂，口感彈牙Ｑ軟，咬下去甘甜的油脂直接炸開來。高麗菜、韭菜、牛蒡絲以及芝麻粒的風味在味噌湯裡增添一些鄉村風情。最後再來一塊吸飽湯汁的豆腐，一口吃下所有的精華。
大山的味噌是特製的，混合了九州味噌、西京味噌等多種味噌調製而成，而其中還加入了魚介高湯與大蒜精華，讓味道堆疊出許多層次。
也因如此，大山的味噌湯頭也比其他店家更為濃稠乳白，這種質地能夠更加包覆牛腸在烹煮過程中散發出來的油脂，產生一種「奶油般」的濃郁質感。
如果是在寒冷的冬天來上一碗，整個身體立刻都暖活起來。
而最重點的牛腸則是來自於他們自己契約的農家，新鮮與品質自是不必多言，在處理牛腸的過程中，大山也是極其嚴格，幾乎去除所有的雜味，使其在濃郁的味噌湯頭中，依舊可以品嚐到油脂的甘甜。
而且為了讓人可以更直觀地品嚐牛腸的嚼勁，在切割牛腸的時候，大山會故意切大塊一點，為的就是確保在加熱縮小後，還能保有「彈牙Ｑ軟」的口感。
奇特的是，味噌牛腸鍋的味道雖然濃郁，對身為台灣人的我們來說可能還會有點膩口，但是過了一段時間，想起了福岡，還是不免會懷念起大山牛腸鍋那股濃郁奶香的味噌風味。
另外，我覺得大山牛腸鍋是對觀光客友善的一個店家。因為它可以點「單人鍋」，打破了大部分店家需要兩人起點的禁咒，對於獨旅的人，這可是一大福音。
而且大山的分店大都開設在博多車站、百貨公司等人潮眾多的地方，分店多，通常也不太需要等待。這對於觀光客在行程安排，以及走行程等方面，提供了許多便利。
如果只是旅途經過，想吃個牛腸鍋感受一下福岡風情，或者是行程安排緊湊，很難騰出排隊的時間，又或者不想一個人撒逼係的點上兩個人的鍋（另外一個人在哪呢？），然後糾結吃不完浪費，吃太飽又沒辦法往下一家的心情，大山這家店真的是不錯的選擇。
