「非均質化」的牛奶，在你打開牛奶的一瞬間，會看到蓋子或封膜上面直接沾黏著奶油。這是因為原始乳脂肪的顆粒有大有小，大的脂肪聚集在一起後容易浮在水面上，進而聚集成奶油的狀態。
這種非均質化牛奶喝起來會比一般的更接近原始生乳的味道，且自帶一種奶油味。但也正因為大的脂肪會往上飄，口感會變得比較不均勻：
1. 剛開始喝的前幾口會覺得非常濃郁，有很重的奶油味。
2. 喝到後期時，因為脂肪在前期已經喝掉很多了，後期脂肪量不足，口感就會偏淡，甚至會有一點像乳清。
相較之下，一般經過均質化的牛奶，從頭喝到尾的口感都是一致的。
均質化除了影響口感，還會影響另外兩個部分：
1. 保存期限：
如果牛奶中含有奶油，在保存上會比較困難，容易縮短保存時間。經過均質化處理的牛奶，保存狀況會比較穩定。
2. 營養吸收：
均質化對腸胃較弱的族群（如幼童或老年人）很有幫助。因為脂肪的顆粒度一致且較小，在腸胃道裡面會比較容易吸收。
