地瓜瑪德蓮 | 甜點 —— 會讓人陷入回憶裡的香甜。 人生很長，或許讀不完普魯斯特，但足夠讓你了解自己、找到適合自己的歸屬。 — 材料（約12個） 台農57號地瓜 150g 無鹽奶油 100g 細砂糖 50g 蜂蜜 15g 雞蛋 2顆（室溫） 低筋麵粉 100g 泡打粉 3g 鹽 1小撮 作法 1.準備地瓜泥 將地瓜洗乾淨後，蒸熟或是烤熟（烤的香氣會更棒），趁熱壓成細緻的泥狀，放涼備用。 霽川的小提醒：「地瓜泥要趁熱壓，冷了容易結塊。而且要壓得很細，才不會影響瑪德蓮的口感。」 祈言的小技巧：「稍微切去頭尾，烹調過程更容易出蜜喔。」 諾澄：「琥珀色的蜜地瓜最好吃了！」 2. 製作焦化奶油 將奶油放入小鍋中，中小火加熱至融化。後期水分蒸發，氣泡會變得更多，請持續煮到奶油變成褐色，出現細小沉澱物，產生堅果般的香氣後，就可以熄火了。 可依喜好過濾掉底部沉澱物，讓口感更細緻，最後放涼備用。 霽川的小叮嚀：「聞到榛果香氣後，就可以預備關火了，否則奶油容易過焦。」 諾澄：「攪拌的過程中，大量的氣泡容易噴濺，可以利用鍋蓋稍微防衛喔。」 3. 混合材料 將雞蛋與砂糖混合，攪拌至糖溶解、質地略微變得滑順即可。 加入蜂蜜和地瓜泥，與過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，輕輕拌勻。 分次加入焦化奶油，慢慢攪拌讓油脂完全被吸收。 霽川的小技巧：「麵糊不能攪拌太久，會出筋，這樣口感就不好了。」 4. 冷藏麵糊 將麵糊用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏至少2小時，若能靜置過夜，風味與口感會更完整。 也可以先裝入擠花袋中再冷藏，會更方便使用。 霽川的小叮嚀：「這是最重要的步驟。麵糊一定要冷藏過夜，靜置時間越久，麵糊才能充分吸收水分，而且這樣烤的時候才能做出『肚臍』。」 諾澄：「肚臍？」 霽川：「瑪德蓮中間凸起的部分，像肚臍一樣。」 5. 準備模具 瑪德蓮模具刷上薄薄一層奶油（或是噴烤盤油），再撒上一層薄薄的麵粉並抖掉多餘粉末，幫助脫模並維持外型完整。 霽川的小提醒：「模具一定要上油，不然脫模就會失敗。」 6. 烘烤 烤箱預熱至220°C。 將冷藏好的麵糊填入模具，約8分滿。（烘烤時會膨脹） 填好麵糊後，輕敲烤盤讓氣泡出來。 放入預熱好的烤箱，220°C烤5分鐘，當瑪德蓮中間微微凸起，降溫至180°C，再烤7-9分鐘。 直到表面金黃、肚臍出現，糕體有彈性即可。 霽川的小訣竅：「先高溫再降溫，這樣才能做出完美的肚臍。」 祈言的小技巧：「如果是一段式烤法，溫度可以設定190°C，觀察瑪德蓮狀態，利用開關門製造溫差。」 諾澄：「如果不確定熟了沒有，可以用牙籤輕插，如果沒有沾黏就表示可以啦。」 7. 脫模、放涼 出爐後立刻脫模，放在冷卻架上，五分鐘後再享用。 放置一天，讓瑪德蓮回油，口感會變得更加濕潤、香氣更濃。 霽川：「剛出爐的瑪德蓮口感表層酥脆，糕體蓬鬆乾爽，帶著地瓜的蜜香。」 諾澄：「不論有沒有肚臍，都是好吃的小貝殼喔！」 祈言：「搭配無糖茶或是黑咖啡都很適合喔。」 三人齊聲：「請好好享用吧。」
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在深夜裡流浪的詩人
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知還，寓意鳥倦而知還，是朋友賜予的名字。
於是我寫下篇章，關於自己的、想和他人說的，所有呢喃細語。
在午夜夢迴，徘徊暗色之中，你是否曾經聽說過？
我正在吟詠，那些一個個寂寞的詞。
希望有一天，可以成為某個人倦返的巢。
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