- 「這一鍋」推個人燒肉新品牌「本炙所板前燒肉MEAT SOLO」，首店插旗高雄｜一句話摘要：餐飲集團用「一人食＋低門檻」切入，並拉長營業時段搶夜間需求。｜為什麼重要：反映連鎖餐飲在高競爭下，持續用新品牌與新型態（個人化／小份量）找成長曲線。｜來源：https://www.upmedia.mg/tw/lifestyle/food/253228
- 豆府以高獲利模式成為餐飲股焦點：不建央廚、淨利率表現突出｜一句話摘要：豆府公布財務表現後引發討論，其成本與營運模式成為同業對標案例。｜為什麼重要：在原物料與人力成本高檔環境下，「高淨利率的營運方法論」會影響連鎖餐飲的擴張策略。｜來源：https://www.bnext.com.tw/....../90440/dubuhouse-2025earnings
＃今日觀察 ｜ 餐飲業的下半場：不是變大，而是變「準」
這一鍋推出個人燒肉「本炙所 MEAT SOLO」插旗高雄，主打 198 元起、營業至凌晨。與此同時，豆府集團（六角）憑藉雙位數淨利率成為市場模組。
讓我再重複一次：
這一鍋推出個人燒肉品牌「本炙所板前燒肉 MEAT SOLO」，首店插旗高雄。
近期，豆府公布財報後成為市場焦點。
兩篇餐飲圈的前後新聞、文章，都談到 ＃整合力（或整併）及 ＃分眾力，也面臨餐飲人事成本非常有機會吃掉大部分的淨利。
這兩件事不同時間點，但其實在講同一件事：
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過去十年，餐飲邏輯是「放大」：客群越廣越好、菜單越厚越好。但在 AI 迭代比出餐還快的現在，「給所有人」的品牌，基本等於「沒人記得你」。
❶ 分眾不是選擇，是生存條件：
台灣餐飲密度已達全球前段班：平均每 130 人就有一家餐廳。當外食比例超過 70%，消費者的注意力卻沒有對等增加。
這一鍋這次做的事情，其實很關鍵：用集團模組，切出極端單一場景
一人吃\深夜吃\輕負擔吃
這不是縮小，是精準化
當資訊密度爆炸（短影音、AI內容、演算法推薦）
一個「給所有人」的品牌，基本上等於「沒有人記得你」
❷ 低門檻價格，其實是流量入口：
不只MEAT SOLO，最近一波很明顯：
燒肉Lab：信義區低消230
各品牌開始推單人鍋、個人燒肉
小份量、輕負擔產品持續增加
表面上是「變便宜」
但本質是：降低決策成本，換取進店機會
因為現在消費者的狀態是：
*薪資成長停滯
*CPI持續上升（近三年累積超過6%）
*外食單價上升約10～20%
今年受到國際情勢，多數人口袋是變淺的
所以：「吃得剛好」取代「吃得很爽」
而品牌要做的是：先讓你走進來，再讓你加購
（這也是為什麼客單價最後通常會拉到2倍以上）
❸ 至於豆府能夠在淨利率脫穎而出，不外乎就是「原料」、「人力」，加上與百貨、大賣場體系的緊密合作，只要有百貨賣場，就有豆府集團旗下的品牌。
豆府證明了一件事：餐飲的本質是「結構」
很多人以為豆府厲害在品牌或菜色
但其實核心是三件事：
1. 成本結構
不蓋央廚 → 降低固定成本與食安風險
彈性供應鏈 → 對抗原物料波動
2. 通路結構
高度綁定百貨體系
展店成功率高、導客穩定
3. 會員結構
APP下載率高達 97%
會員數三年從 40萬 → 80萬
一個會員系統串所有品牌
這不是餐廳，是「餐飲平台」
p.s而蓋央廚或找代工這兩條餐飲老闆們始終會面臨到的岔路，是否有機會走在一起？畢竟物流也是成本，央廚的食安規定也不容易，所以有央廚，也不能少代工，找出適合品牌的黃金比例才是關鍵。
❹ 人力成本，正在吃掉一切：
目前餐飲業最大的問題不是生意，而是結構：
人力成本占比普遍來到 30%～40%
部分品牌甚至超過 45%
基本工資連續調漲＋缺工常態化
所以未來競爭不是誰比較好吃，而是：誰的模型可以「少人也能運作」
❺ 收斂中的擴張，是下一個主旋律 :
我們會看到兩件事同時發生：
一邊在「收斂」：客群變小\場景變精準\產品變簡化
一邊在「擴張」：品牌數增加\通路變多\會員系統整合
.****結論
以前做餐飲，是開一間店，賺一群人的錢
現在做餐飲，是做一個系統，吃一個人的一整天
豆府在2022年就完成智慧餐飲架構
這一鍋用新品牌切分場景!!
截至2025年底，豆府已達99家店。此外，豆府還積極跨足其他菜系，如泰式料理、越式料理和日式拉麵，以擴大市場佔有率。
兩條路其實在往同一個方向走：不是變大，而是變準
