還記得第一次泡梅酒是在新冠疫情的時候，大家宅在家裡沒事做，在那一年的四月春，泡梅酒彷彿變成全民運動，Youtube 上也推出好多梅酒教學影片。
後來經過三年的育兒時光，今年，我又突然心血來潮，開始泡起梅酒來。（也許在被小孩搞到厭世的時候，可以拿出來豪飲（愛開玩笑））泡梅酒，其實一點也不困難。
選一個喜歡的基底酒，決定好梅子：酒：冰糖的比例，就可以開工。
只要事前的清洗、玻璃瓶消毒工作做好，絕對能提高成功率。
若要我選，泡梅酒，還是日本清酒最對味，沒有其他味道去混肴梅子的香氣，泡出來的梅酒溫順香甜不辣口，兑上冰塊水就十分消暑。
接下來，就交給時光去醞釀。
用清酒泡的梅酒，大概得等上三個月才能開瓶
這次不甘寂寞只泡梅酒，索性想把其他梅子的應用都試做一輪。
四月梅可好玩了。
梅露
泡了兩罐梅酒，剩下的梅子不小心放到有點黃了，便拿來做梅露。
我參考了網路的兩種做法，一種是最常見也最簡單的「電鍋保溫法」。
將洗淨晾乾的梅子，與糖1：1的比例放進大同電鍋保溫至少24~48小時，期間6小時左右可攪拌一次，直到梅子皺縮、糖溶化，放涼後即可裝瓶。
保溫約24小時的梅露狀態
若玻璃瓶消毒妥當，每次取用都用乾淨的勺子，便可常溫保存約3~6個月，一整個夏天都有清涼的梅露飲。
這樣的電鍋保溫做法一兩天就能喝到成品，不過注意居家用電安全還是很重要的。第一次做的時候，我差點擔心到夜不能眠，還把電鍋插頭換上有安全開關的插座，半夜起床留意電鍋是否正常運作。
後來，嘗試第二種無需電鍋的浸泡做法。
將梅子、糖粉、白醋水依比例放入玻璃罐中，每天固定搖晃使糖能溶解，不久就能看到梅子析出糖汁，得放上至少一個月才能飲用。
左邊是電鍋版；右邊則是無電鍋的浸泡版本
梅露太好喝了，撈幾勺兑氣泡水好解渴，我分了一些給鄰居試喝，沒想到她自己也興致勃勃的自己做了一批，獨樂樂不如眾樂樂。
梅子味噌
這回讓我大感驚艷的便是梅子味噌了。
一樣將玻璃保鮮盒充分消毒過，填入一層白味噌與適量的糖拌勻，再放入梅子，最後在梅子上蓋上味噌，算是把梅子埋進味噌裡，便可送進冰箱冷藏。
梅子味噌的熟成至少需兩週至一個月，冷藏妥善保存，放上數個月應不是問題。
試著挖一些來醃豬里肌燒肉片，靜置一個晚上，沒想到肉質變得軟嫩好入口，太好吃了。
如果擔心沒把肉片上的味噌擦除容易焦掉，便裹上一層木薯粉（地瓜粉）以中小火煎熟。
或是直接挖來當味噌小黃瓜的沾料也很不錯。
還沒埋進去的梅子，先拍張紀念照
黃梅醬
通常自製梅酒或梅露，最好還是挑選無瑕疵的梅子，略有瑕疵（裡面沒壞）的梅子，我挑出來另外做梅子果醬。
首先得將梅子洗淨後蒸熟，放涼後去皮，果皮是苦味的來源，建議最好去除乾淨。
接著使用篩網將熟梅果肉過濾出來，剔除梅籽，加入糖就可以開始煮果醬了。
梅子的果膠很多，熬煮不用太久便能見濃稠狀，搭配迷迭香或烏龍濃茶入鍋做變化都很合適，但我選擇單純的黃梅風味，屆時加進烏龍茶或綠茶不僅增加甜度也可增添風味，讓茶飲變得更順口好喝。
梅子常見Q&A
◼︎四月初就能在市場見到青梅了，整個產季大概會走一個月，在四月底結束（不過還是會依每年氣候有所差異喔）
◼︎清明節前買的梅子比較硬，適合做脆梅，想泡梅酒，大概抓清明前後入手即可。
◼︎梅子不管做梅酒、梅露、梅醬，我都會清洗後用電扇充分吹乾，再剔除黑黑的蒂頭。
◼︎青梅和黃梅的香氣不同，想獲得黃梅，將買回來的青梅常溫放置數天熟成，等待梅子變黃即可。
◼︎可以的話，盡量選擇無農藥的梅子。我這次在高雄的家樂福買到甲仙的有機青梅，很幸運！
結語
從三月的草莓季到四月的梅子季，今年不知怎麼的，想順應時節，好好享受每一份季節限定的手作樂趣。
雖然有點辛苦、有點忙碌，在歷經一天工作、育兒之後還得留下時間處理食材，不過收到的成果回報是很值得的。
現在兒子放學回家的晚餐餐桌上，都能有一杯無添加的梅露果汁喝，我們享受大自然的恩賜，讓身體好好感受原形食物的美好。
一直很想跟各位分享與推廣手作料理，特別是從土地到餐桌的新鮮食材，透過簡單的料理應用，變化出不同的美味餐點。
這也是我自己對「簡單生活」的定義。
喜歡上原形食物之後，我開始對超市的加工零食興趣缺缺，看見密密麻麻的化學成份表，便會把貨架上的商品放回去。
最後跟大家分享我喜歡的梅子相關教學影片，梅子季，明年見囉！
◼︎酒鬼必備：【梅酒101問】淺漬梅酒教學全解析 by 廚房廢寶索艾克
