原物料漲價，如果老闆的第一反應是囤。
這個決策看起來穩健，背後卻藏著三個你沒算進去的成本：
為了省5%的採購折扣，你凍住了30%的營運資金。
這筆錢若投入菜單調整或精準行銷，回報率遠高於那幾趴的價差。
留在帳戶裡的現金，永遠比堆在倉庫裡的貨，更有彈性與戰鬥力。
餐廳的命脈是週轉。 你有遇過哪種原物料，囤了最讓你後悔？留言說說你的故事。
囤貨凍死現金，現金流先死
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2026/04/26
上集算完了營收天花板和坪效。
下集要算的，是三個展店後才後悔沒算的數字。
第一個，人事成本。 展店後一個熟手處理不了兩間店的備料，一個外場主管管不了兩間現場的突發狀況。展店後人事成本從25%跳到35%陣痛混亂。
第二個，食材得率。 一店已經培養好進穩定期，但二店的新陣容還需要磨合。新店開
2026/04/26
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2026/04/25
你想展店～～但你算的，夠不夠清楚？
老闆展店前一定有算過，但第一件事要先算清楚的，是這間店的營業額天花板。 坪效、座位數、翻桌率——這三個數字，決定了你這間店最多能賺多少。算錯了，成功的機率是很低的。 展店不是勇氣的問題。是有沒有算出這間店真正的上限，再決定值不值得開第二間。
座位數 × 客單價
2026/04/25
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2026/04/23
來十個走十個，為什麼？ 不是人不好。 每天瞎忙的累，是最累的
標準從來不在任何一張紙上。新人第一天進來，跟著A做，隔天跟著B做，兩邊說法不同，要聽誰的？怎麼做都不對，還要被臭幹，誰受的了？ 人再厲害，沒有制度撐著， 也只是撐一陣子。 把標準寫進這間店。 人來了有依據，人走了店還能營運。
我總結兩條線
2026/04/23
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