上集算完了營收天花板和坪效。
下集要算的，是三個展店後才後悔沒算的數字。第一個，人事成本。 展店後一個熟手處理不了兩間店的備料，一個外場主管管不了兩間現場的突發狀況。展店後人事成本從25%跳到35%陣痛混亂。
第二個，食材得率。 一店已經培養好進穩定期，但二店的新陣容還需要磨合。新店開業前三個月，食材耗損比穩定店高10-15%是正常值
第三個，損益兩平點。 從每個月最少要做到多少營業額更改為幾位顧客用餐，會更容易制訂目標計劃，這間店才不會倒貼。
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2026/04/25
你想展店～～但你算的，夠不夠清楚？
老闆展店前一定有算過，但第一件事要先算清楚的，是這間店的營業額天花板。 坪效、座位數、翻桌率——這三個數字，決定了你這間店最多能賺多少。算錯了，成功的機率是很低的。 展店不是勇氣的問題。是有沒有算出這間店真正的上限，再決定值不值得開第二間。
座位數 × 客單價
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2026/04/23
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我總結兩條線
2026/04/23
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2026/04/22
你知道簽下租約前， 其實就能算出這間店，極限在哪。
很多老闆是開始做了第一個月， 才開始覺得哪裡不太對。 但又說不清，就這樣撐著。
座位坐滿， 月底一算只有小賺，但任何一個環節出一點意外，那個月就慘了。 想靠外送補？ 扣完食材、平台費、廣告費、折扣...剩下的，不夠付一個員工的時薪。
不是你
2026/04/22
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