瑞塔塔的廚藝不怎麼樣，經常做出「賣相」不太好的料理，總是羞於分享。不過，在知道了巴斯克蛋糕的故事之後，增加了一咪咪的信心。
第一眼見到巴斯克蛋糕應該都會覺得它像烤焦、失敗的乳酪蛋糕吧！但事實上，它不是烤壞的蛋糕，而是一個拒絕完美標準的甜點革命。巴斯克是一個地區，橫跨西班牙與法國邊境，這款蛋糕便是誕生於這個地區，一個叫「聖塞巴斯提安」的城市。1990年代，名為拉維那的老字號小酒館，主廚Santiago Rivera刻意做出了這款小點。
客人吃著鹹食、喝著酒，最後來一塊濃、軟、帶焦香的乳酪蛋糕作結尾，沒有精緻擺盤，只是用紙直接端上桌，完全貼切西班牙巴斯克地區的飲食文化，真實、直接、重風味。
巴斯克人不太願意被定義，他們長期在不同政權之間，卻始終保留語言、飲食、節慶、生活方式，不輕易被世界同化，這個民族的語言和歐洲其他語系幾乎沒有關聯，是一種「孤立語」。
巴斯克精神之所以迷人，是因為它提供了另一種選擇－－可以不完美，但要真實；可以不主流，但要穩定；可以不張揚，但要深入。
「不急著被世界理解，但始終知道自己是誰。」
最初，巴斯克乳酪蛋糕只是一間店的招牌，後來有觀光客覺得它長相奇特，嚐過之後反差極大，便拍了照片分享出去，可能會說：「我吃過一個焦掉的蛋糕超好吃」，於是它開始被知道。記憶被帶走逐漸形成渴望，2016年開始紅起來了，2020年之後才從地方甜點變成世界甜點，許多咖啡店都能看到它。
在1990年代被做出來，20年後...才被世界看見。
有些東西，不是做出來就會被理解。
巴斯克乳酪蛋糕在結構上雖然是油脂與蛋白質的含量較高，但還是用了砂糖與澱粉，所以要估醣，為了烤出表面的焦糖感，通常砂糖比例較高，有些還會在底層加上餅乾，一般咖啡店買得切片大約是80至100克重，估1.5至2份醣。
其實，巴斯克蛋糕的做法比一般乳酪蛋糕簡單很多，我妹今天上午便做了一個，中午就讓我吃到了其中一小塊，是抹茶口味的，由於塔媽不吃蛋，接下來分享的食譜是無蛋、無麩質、電鍋版的巴斯克乳酪蛋糕。
要準備的材料有：室溫軟化過的奶油乳酪250g、糖粉50g、鮮奶油200ml、過篩後的玉米粉30g，想吃抹茶口味可以加抹茶粉10g至15g(依個人對苦味的喜好調整)。
接著將奶油乳酪和糖充分拌勻至滑順，分次緩慢加入鮮奶油，一邊加一邊攪拌，確保完全融合，加入玉米粉攪拌至無粉粒，內鍋鋪好烘焙紙倒入麵糊。
(抹茶口味須先製作抹茶液－－額外取30ml鮮奶油稍微加熱，加入抹茶粉攪拌至完全無顆粒的濃稠液狀，完成後摻到200ml鮮奶油裡頭。)
電鍋外鍋約半杯至一杯水，按下開關，跳起後悶15至20分鐘，確認中心凝固(牙籤插入中心不沾黏)即可取出放涼送入冰箱，冷藏至少3至4小時以上(最好能隔夜)。
也可以用外鍋不加水的乾烘法，但我覺得太麻煩了，不符合懶人料理的風格。
這樣做出來，表面當然不會像烤箱那樣有深焦色，若想要「焦黑感」可以用噴槍噴一下表面，或放進小烤箱烤5分鐘。
這個版本的巴斯克乳酪蛋糕一整個約5.6份醣，分切成6片大概每片是0.9份醣，更精準的估醣當然是秤重，90克重是1份醣(抹茶口味是95克重)。
油脂會延緩血糖上升的速度，也可能導致血糖高點往後推移(約在餐後3至5小時)。
瑞塔塔在中午吃了一塊自製巴斯克乳酪蛋糕，切得稍小塊些，估0.7份醣。(約餐後第4小時)15:00追加了一針校正到120mg/dl，速效運算以自己的敏感係數為準，17:00晚餐前是107mg/dl，完美落地。
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