廠商把貨卸在後門。 員工說：「等等再收。」 然後就繼續出餐了。

30分鐘後，貨還在那裡。 箱底開始滲水。 送貨單已經被濕氣捲曲。

員工去抱起紙箱，發現底部軟了， 放上推車繼續入庫。 沒有人說這些貨品質變了。

因為都覺得出餐比收貨重要。 廚房的高溫，30分鐘就足以讓品質變質，增加食安風險。 我整理出三個風險和解方： 風險 

① 食安問題一旦上新聞，品牌名譽與收入直接掃地

② 變質產品出給顧客，品質被質疑，回頭客流失

③ 食材加速報廢，提高廚房損耗成本 

解方 

① 廠商送達15分鐘內，秤重核對貨單，立即入庫

② 在各產品貼上日期、品項、重量標籤以便追蹤核對

③ 強制要求養成先進先出習慣，後進前出、左進右出 三個風險，都有機會發生。

食安問題代價最重：一則新聞，十年建的口碑瞬間歸零。

品質被質疑最常見，也最難察覺：客人不投訴，因為也沒有下次。

報廢損耗最沉默：它不會在任何一天的帳上顯眼地出現，它只會偷偷地從戶頭離開。

有老闆說：「我的員工都知道先進先出。」 若完整爛掉的食材出現在垃圾桶要去找出其他原因