食用玫瑰
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透過復刻清代《調鼎集》中的「玫瑰梅」，卻在熬煮中發現竟成了一坨「稀巴爛」的質地。透過對比東西方糖漬工藝，我從最初的沮喪翻轉為審美覺醒：這抹無以名狀的濃稠，並非失敗的蜜餞，而是突破形體、追求風味重組的「東方果膏」。這份來自土地與古籍的饋贈，最終在《紅樓夢》與《金瓶梅》的古典飲食找到了最雅致的歸宿。
在花宴工作坊中，學員試嚐現搗玫瑰糖時，因澀味而皺眉，於是引出一個問題：什麼樣的玫瑰才適合入饌？花其實是一種非典型飲食，帶著山野的青氣與野性，因此料理的任務並非壓抑，而是「引渡」。透過果香與料理技法的轉化，讓玫瑰從清冷的植物氣息，走向人間煙火的芬芳，成為既自然又可親近的滋味。
油甘是這些年來最夯的藥食兩用的超級水果，但油甘果沒有香氣、又硬又酸又澀還帶著苦味，雖然尾韻會回甘，但到底不堪生食。一般都是用來煮雞湯，見玫瑰開得大好，於是做道玫瑰釀油甘，沒想到風味大好，沒有香氣的油甘悠悠釋放果香來，玫瑰的香氣與花青素也為油甘增添不少風味與賣相。
玫瑰品種很多，香氣的種類也很多樣，但不是每種玫瑰都適合拿來做料理。適合拿來做料理的玫瑰宜選擇果香濃郁的品種，這次分享用秋日胭脂來做玫瑰酒釀。
