餐飲創業
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如果你是餐飲老闆，聽過這句話幾次了？
「我客人都老人家，他們不會用手機啦」
這句話，我每週至少從 5 個老闆嘴裡聽到。
我以前也信。直到我做了兩件事——一件預計 5 月底，一件預計 6 月。
我老婆 SHINYWAWA 經營童裝。最近她說想去仁壽宮夜市擺攤一晚試水溫。
你有沒有看過這種事：打開 Google 評論，一顆星，點進去看——這個人根本沒來過你的店。
這不是段子，這是真實發生在很多台灣小吃攤、早餐店、飲料店老闆身上的事。
一個 Google 評論可以影響多少客人？根據調查，超過 80% 的消費者會在用餐前先看評論。一顆星評論如果出現在前幾則，可
做餐飲最怕什麼？不是備料辛苦，不是客訴難處理，而是——菜剛端上去，客人不吃，先拍照。
你有沒有遇過這種情況？
熱騰騰的菜端上桌，蒸汽還冒著，香氣四溢。結果客人第一個動作不是拿筷子，是拿手機。
先拍一張俯角的，不夠好，換個側角度再來一張。然後打開濾鏡調一調亮度，再來一張直式的給限動用
做餐飲最怕什麼？不是備料辛苦，不是客訴難處理，而是——菜剛端上去，客人不吃，先拍照。
你有沒有遇過這種情況？
熱騰騰的菜端上桌，蒸汽還冒著，香氣四溢。結果客人第一個動作不是拿筷子，是拿手機。
先拍一張俯角的，不夠好，換個側角度再來一張。然後打開濾鏡調一調亮度，再來一張直式的給限動用
你是不是也遇過這種情況——打烊時間到了，燈關了一半，音樂也停了，碗都收完了，但最後一桌客人還在聊天、拍照、滑手機？
身為餐飲老闆，這大概是每天最尷尬的五分鐘。你不好意思趕人，但你真的很想回家。
做餐飲的人都知道，客人就是衣食父母。你怕趕了他，他下次不來了。你怕態度不好，他上網給你一顆星。
在商圈經營中，租金是根據該地段的「平均獲利能力」來定價的。
當整條街的均消落在 $1000，代表這價位是能在此經營，並足夠負擔成本且有盈餘。
若認為進駐只能靠削價才能獲得前期的穩定是有風險的，「削價不是競爭力，是對位能力的缺失」。
我們用三個盲區去剖析
盲區一：提供的CP值在顧客心中是「疑慮」
一則「第一次創業」的麵線高湯發問，引來大量熱心指點。比例、火候、洗麵線、加粉，每一條看似都在幫忙，卻沒有一句話會讓提問者真正離開這些建議。以青在留言之間看見的，不是技術落差，而是一套早已成熟的篩選機制：誰願意放棄理解，換取穩定；誰會被默許，從一開始就不需要真的學會。
你是否也發現，近年來走進台灣各大城市的巷弄，總有幾家早午餐店靜靜開著，門外不見長隊，卻總是有人進出——而且，幾乎每一家都不太一樣：有的主打在地小農、有的混合日式設計感、有的結合藝文展覽空間。
我開始對這個現象產生興趣：為什麼早午餐，成為近年台灣餐飲創業者的新熱土？而這波風潮，背後又藏著怎樣市場變化？
這是一本實戰型的書，通篇無廢話且鉅細靡遺地附上示範案例。作者關登元老闆發現素食早餐的市場缺口，從一輛小餐車開始，逐步擴張成素食早餐連鎖店。若是想進入餐飲業創業的人，非常推薦手邊放一本，跟隨裡面的步驟想清楚開店的每一個眉角，不保證成功，但至少底盤扎實。
