食物的氣味和味道是會深入骨髓當中。有一天，我的小孩長大出去唸書、或是在外地工作，當他低潮或失意時，他會想起小時候的夏天，我們在深溝一起在炎熱太陽底下，製作著醬油的那股氣味，而這股味道將有機會支持著他。
從小出生在深溝在地的朱美虹，作為美虹廚房的掌鍋人，結合友善耕作食材，以及自製的豆腐乳、醬菜、醬油，留住深溝與在地的氣味。
被家人帶離鄉村的童年
三歲被爸爸帶到相對繁榮的羅東，來自屏東的媽媽一直和爸爸討論著要離開農村、搬入都市，在小學完成了下一步的搬遷，移往台北。然而，在台北生活的美虹姐卻總是覺得和大城市扞格不入，不明白為什麼別人眼中繁華、快速成長與就業機會充斥的都市，總是居住起來「不太舒服」。於是，在大學填選志願時，頭也不回地填到台南成功大學，進而認識了青松大哥。
重新認識家鄉
保持著對於美好生活樣態的想像，美虹姊生完孩子後重新搬回宜蘭深溝村。從一開始抱持著知識份子的優越感，看到菜攤上的以月桃葉包著芹菜菜苗的「綠色包裝」，想要透過購買進而支持這位「友善環境」的菜販，殊不知選用月桃葉與稻稈綑綁，相較於一般塑膠的穴盤苗，有著保水、保土的實際功效，同時更是在地人的生活智慧。美虹姊在原先受到城市教育體制的訓練，以及深埋在個性中對於鄉村生活的靈敏度，相互碰撞與融合之下，她發覺了製作傳統醃製品的新鮮感，嗅到了新舊知識交融的氣息。
醬油製作的科學
「剛開始在做醬油的時候，我媽不會做，我就開始去問附近的婆婆媽媽。問到豆子和水放在甕裡面的比例，沒有人有標準答案。」飲食文化對美虹姐來說，從原本老祖宗智慧積累的成果，看似沒有科學製程可以遵循，不是講求多少的火侯、烹煮多久的時間，才可以製成一甕醬油，在婆婆媽媽的口中，是要實際拿起來審視顏色、品嚐味道，才能辨別。然而，美虹姐重回體制內學習，作為新舊知識之間傳統製程和科學方法的橋樑。
家鄉的滋味
之所以會不斷地學習製作傳統食品，除了是享受不同廚房、不同食材所帶來的豐富度之外，美虹姐更希望「食物的氣味和味道是會深入骨髓當中。有一天，我的小孩長大出去唸書、或是在外地工作，當他低潮或失意時，他會想起小時候的夏天，我們在深溝一起在炎熱太陽底下，製作著醬油的那股氣味，而這股味道將有機會支持著他。」藉由傳統食品製作，連結美虹姊小時候在深溝的記憶、對於鄉村生活的想像、與新舊知識融合的媒介，更重要的是，當打開那罐豆腐乳、醬油所散發出來的味道，使得生命變得更加立體、有厚度。
文化的創新，標誌著一個新社會的誔生。這個時代的文化建構，似乎正來自隱身社會不同角落的有志之士，個人獨特喜好與意志的展現。如何讓這些看似沒有關聯、卻都在回應時代呼喚的文化努力，能夠彼此激盪、共鳴，或許是我們在展望新文化生活時的可行之路。
#2019慢島生活開幕論壇
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紀錄 王賢慈
編輯 宋若甄
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