清酒不是純米大吟釀
大部分的人對清酒的認知，可能說的出口就是純米大吟釀、純米大吟釀然後還是純米大吟釀(現在這種情況其實漸漸有改變了)。對，清酒不是純米大吟釀！這點很重要。請容許我重複三遍！！！清酒不是純米大吟釀！清酒不是純米大吟釀！清酒不是純米大吟釀！
因此，想用簡短的篇幅稍稍為的告訴大家其實清酒的種類有很多種。 個人是這樣記憶的：
清酒主要分成兩種派系
- 純米酒系：純米大吟釀、純米吟釀、純米酒
- 本釀造系： 大吟釀、 吟釀、本釀造
從文字上可以很明確的看出兩個派系的差別在有寫純米跟沒寫純米，因此先記得，清酒分成兩個派系，純米酒系跟本釀造系。另外，還有普通酒跟特別名稱酒，但清酒最基本的就是以上6種種類。
有寫「純米」跟沒寫「純米」到底差在哪裡？
從「釀酒原料」來看：
- 純米酒系：米、水、麴
- 本釀造系：米、水、麴、釀造酒精
是的，差別就在【釀造酒精】。
如果原料裡沒有釀造酒精，那麼就是純米酒系。若有，則是本釀造系。
好了，已經搞懂了清酒有分成兩種派系，接著要理解的是，每個種類是如何定義出來的。
精米歩合〈せいまいぶあい〉
從最上方的圖片可以看出，無論是純米酒系還是本釀造系，名稱裡有「大吟釀」這三個字的，精米步合度須在「50%」以下。名稱裡有「吟釀」這兩個字的，精米步合度須在「60%」以下。釀造的精米步合度須在「70%」以下，純米酒則沒有限定。
那麼，【精米步合】，又是什麼？再另外開一個篇章來說明囉～因為這篇只想簡單的說說如何快速分辨清酒的種類。
