海拔在一千公尺以上的地方，我們稱之為高山。高海拔環境的特色有兩個：1.日夜溫差大。每上升100公尺溫度下降0.6度。所以一千公尺以上的海拔，與平地的環境就有六度的溫差。前面有提到，冬天的低溫條件會造就葉片水分較低，細胞濃度較高，而日夜溫差大的條件，會使得葉片厚度增加，以便儲存更多的養分，因此，相對每一個葉片所含的微量元素自然較低海拔的葉片多。2.日照時間縮短。也許有的人會覺得高海拔越靠近天空應該日照較強，但是高山環境的另一個特色，水氣容易霧化，所以山裡面容易起霧。雲霧繚繞的環境反而將日光折射使得日照時間相較於低海拔地區更短，從這點來看，對照夏天的日照時間長會造成葉片較硬、咖啡因含量高。高海拔的茶葉因為日照時間較短，咖啡因含量自然的變少，使得茶湯中的苦味較低，豐富的微量元素也降低了茶葉的澀味。這就是為什麼我們常說台灣的高山烏龍茶世界香，這種獨特的環境造就高山茶香氣濃郁、苦澀味低、葉片顯得柔軟肥厚等特徵。
簡單地說，葉片的厚薄可以做為海拔高低的判斷依據。
