疫情衝擊，餐飲產業傷痕累累，幾乎不管任何一個類型的餐飲需求，都無以倖免，其中又以咖啡相關的產業更為嚴峻，原本可以在咖啡店放鬆享受咖啡香的室內空間，現在都因為疫情的關係而禁止，對於專靠空間維生的咖啡商家來說，真是得逆境求生，走訪這個產業多年，我也觀察一些咖啡商家，在這段時間作出的一些轉型，和大家分享。
一.主推外帶、外送。外帶市場，是許多咖啡業者都爭相搶食的的市場，尤其在疫情期間，各家幾乎都推外帶，外送。但本來就以內用為主的店家，忽然要轉成外送為主，確實不易，有許多的內用店開始推出儲值為主的外帶專案，透過寄杯，儲值，加強和客戶之間的黏著，進而能夠提升一些營業額，並在外帶杯子上作出一些區隔，比方說本來只有500cc的容量，加增更多的容量，或是在杯子的外型上選擇更接近本店色彩的杯型，讓客人即便外帶在手，仍就對店家記憶猶新。
二.強化甜點和備品
內用店的特色，就是能夠提供桌邊的多元服務，所以本身就具備可以創造出更多產品的功能，不會只有針對飲品相關，也連帶會有一些搭配的甜品和烘焙相關，防疫時期就能直接轉型開發出容易外帶且可耐久放的甜點或烘焙品，比方說，有些店家就製作出相當可口的肉桂捲，這種產品各家手法都不同，但能放且方便配送，自然在這時刻變成熱門商品，又或是一些簡單的手作餅乾或是馬德蓮，都是可以利於增加營業額的方式，當然如果店內人手足夠，加強ㄧ些較複雜類的輕食也是可以，比方說外帶鬆餅或是熱壓三明治，也是一個強化產線的方式。
三.提供到府或到辦的桌邊服務
既然客戶不方便外出，那另一種新形態的方式，就是咖啡師到客戶指定的地方，沖煮咖啡給客人喝，這樣的型態從原本的大型宴會時的吧檯服務，演變成居家或是小社區的沖煮方式，無疑也是個提升業績的方式，比方說到府沖煮咖啡，帶著店內應有的磨豆機、濾杯、手沖壺，等等以及新鮮的咖啡豆，提供最專業的到府沖煮，完美詮釋每杯咖啡的最佳演示，也滿足客戶的口腹之慾以及防疫上的安全。
四.完整的豆單及濾掛咖啡包供應
防疫期間，客人不方便出門，或是減少外出，無疑的咖啡豆和濾掛咖啡包等類的產品，就是很重要的營收來源，而這麼多的商家都在賣豆，商家就得思考的更詳細，運用自身的優勢或是對產品的理解度，創造更多的話題，比方說，我就看到有咖啡店家老闆開發可以直接投入杯中的濾泡式咖啡包，方便客人熱水打開直接可以沖煮，又或者可以在濾掛咖啡包的外袋上作一些變化，加上ㄧ些防疫標語和振奮人心的台詞，無疑的又是開啟另一扇客群的經營大門，也是可以深思熟慮的項目。
五.外送平台的異業模式
人家說，在家靠父母，出外靠朋友，碰到這麼嚴峻的疫情管制，無疑的產業之間也可互相聯繫，異業結盟，除了本身跟外送平台合作外，有一些咖啡內用店，也可跟鄰近的便當店，餐廳或是供餐的商家合作，藉由他們提供便當供食時，也可以順帶點杯飲料，強化合作和互惠，胼手胝足的撐過這個疫情，一個便當，一杯咖啡，讓兩間店都可以同時滿足客戶，也無疑是個辦法。
總之，內用咖啡店面臨疫情的挑戰相對嚴峻，與其抱怨不如找尋求生的方法，畢竟海嘯來時，大小都沖，唯有時時保持窮則變，變則通，通則久，處世之道，才能在這波疫情中存活下來，創造可長可久的利潤，祝福大家都能度過此波，向解封後市場前進。
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