【瑀山廚房】台式小吃｜蚵仔煎醬料（aka海山醬)

結論：醬料對了，沒有蚵仔的蚵仔煎也令人魂牽夢縈。

做醬料時才發現，原來那個蚵仔煎醬料特別的甜味來自味增，這是我沒有出國不會深究的秘密。

調料

這個比例我做起來，感覺是3-4個蚵仔煎的份量的醬

• 醬油膏 ：我用醬油替代，加半湯匙，看顏色
• 味增 2大匙：我用赤味增
• 番茄醬 6大匙
• 糖 4大匙：試味道後可調整
• 蠔油：因為沒有醬油膏加了點進去，加半湯匙
• 勾芡：地瓜粉＋水

另外有看到更簡單的做法「甜辣醬＋番茄醬＋水＋勾芡」，但我沒有甜辣醬作罷 。

步驟

1. 番茄醬、醬油、蠔油、糖先下鍋小火炒一下拌勻（梅納反應比較香）
2. 味增加入水裡拌勻，倒入鍋中
3. 醬汁煮滾
4. 勾芡到喜歡的濃度 （地瓜粉水慢慢加看狀況）
5. 完成

參考影片

海山醬外面也可以買到，且第二個影片寫說要他的蚵仔煎醬要加海山醬....所以標題把海山醬打上問號。