與可麗露的邂逅在第六市場
位在台中鬧區金典綠園道內的第六市場有個相當有名氣的可麗露專賣店- 德麗烘焙 Delle Bakery ，從經典的香草蘭姆可麗露到常見的抹茶、可可口味，另外還研發出專屬、特有的口味。
某一天小姑下班後帶回幾顆 德麗烘焙 Delle Bakery 的可麗露，印象中，當時候吃的口味是她自己很愛的 伯爵奶茶可麗露，那是我第一次接觸到可麗露這款甜點，整顆歐嚕嚕、小小的，非常不起眼，價格也是屬於單價較高的甜點；說實在的，外型不那麼討我的喜歡；不吃不知道，一吃不得了，一口咬下先感受到的是外殼得脆硬，再來是內餡口感的Q彈，最後是濃厚的伯爵奶茶香氣竄入整個口腔，這麼一下子的時間，就被這不起眼的可麗露給收買了。
可麗露怎麼來的
可麗露源起於大量麵粉運到法國波爾多的港口，商家或居民就會把多的麵粉拿給修道院的修女。
而波爾多又是法國知名的葡萄酒產區，傳統釀酒的過程中有個很重要的步驟，就是把蛋白打泡後放入橡木桶裡過濾酒的雜質，因為只用蛋白，所以會剩下大量的蛋黃，酒莊老闆就會把這些蛋黃送給修道院。
有了麵粉、有了蛋黃，修女們就用來做成甜點，經過慢慢改良就變成現在的可麗露。
就這樣開啟了可麗露的研究之路
就像電視劇-麻辣鮮師裡的導師:徐磊 對自己的大聲喊出:我要當老師的那種堅定，我也要挑戰、研究可麗露到底怎麼製作。
從Youtube大量的看不同老師的教學影片、烘焙群組前輩們的經驗分享、隨手可得的材料到採買可麗露12連模具，那就從研究經典原味的香草蘭姆口味開始吧!
開始可麗露的製作後，才知道一顆可麗露要價一顆便當的價格可不是沒道理的；雖然是隨手可得的簡單食材:砂糖、牛奶、麵粉、蛋、蘭姆酒、香草莢，但製作好的麵糊要送進冰箱靜置最少一天的時間(24小時)，讓全部的食材可以實實在在融合在一起，送進烤箱之前還必須要退冰至常溫再過篩才能夠烘烤；在退冰可麗露麵糊的這段時間也沒有閒著，需要先處理可麗露模具，將軟化的無鹽奶油均勻、薄塗一層在可麗露模上，方便烘烤完成後的脫模，退冰至常溫的麵糊依依倒入模具內，先以高溫烘烤至定型、後降溫烤熟，烘烤花費時間約1個小時，出爐、脫模、置涼，光是時間成本就花費不少，再從原料的使用、高價銅模到相對平價的不沾模具的選擇，到蜂蠟或奶油的塗層，都可以反應在售價上。
實際操作過後，總算可以知道一顆可麗露的誕生有多麼的不容易了。
從氣餒到做出可以穩定販售的可麗露，斷斷續續花費近兩年的時間，中間一度還想放棄，不過這就是烘焙有趣又可愛的地方，不斷失敗、調整、失敗、調整，直到做出成品。
下一篇，就來講講花費近兩年時間研究可麗露的心(心)路(酸)歷(血)程(淚)吧。
