紫米(黑糯米)、黑米有什麼區別？

根據營養師說明：紫米是一種糯米，黑米則屬於秈米，廣義來說兩者都是糙米；

方法 1：看成分標示

紫米：標示為黑糯米、黑糯糙米、紫糯米。(有「糯」字即是紫米)

黑米：標示為黑秈糙米、黑糙米。

方法 2：觀察外觀形狀

兩者的顏色、外觀很相似，因黑米跟紫米品種不同，黑米通常比紫米短胖一點，可以用外型來區分。

方法 3：折斷觀察米心

將米從中折斷，兩者的米心都會是白色的，但仔細觀察可以發現：

紫米：米心呈霧狀白色，較不透光，

黑米：斷面能看到半透明的米心。

小知識：正常紫米、黑米的洗米水會因為花青素而呈現紫紅色，滴一點醋或檸檬汁則會變紅色；劣質染色米的洗米水則呈現黑灰色或不變色。

紫米(黑糯米)優缺點與特色

優點：

富含多種礦物質、營養素，有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效，有助於孕產婦和康復病人的健康保健；

紫米內的維生素B群，更能幫助增強人體免疫力、改善睡眠品質、恢復體力。

缺點：

紫米是一種糯米，烹煮前需至少浸泡1小時，才會比較好煮透，

也因為支鏈澱粉比例高，吃太多容易有消化不良、脹氣、血糖快速上升的問題。

特色：

紫米的口感吃起來Q黏軟糯，因為米粒外皮含有花青素纇色素，呈現暗紫色，也有黑紫米、紫黑米等別稱；

紫米產量不高、營養豐富，被阿美族人視為珍品，只在重要祭典時宴客使用。

台灣的紫米主要產地在無污染的花蓮、台東地區，一年四季都有收穫。

哪種狀況不宜多吃：

罹患糖尿病、腎臟病等慢性疾病、腸胃消化道較差、體質較燥熱的人不建議吃太多紫米(黑糯米)。

黑米優缺點與特色

優點：

黑米的營養價值高，米粒表面的紫黑色皮層中含有豐富花青素及鐵質，有抗氧化、改善貧血的保健功效；

也因為升糖指數低、富含膳食纖維，用黑米取代部分主食能增加飽足感、幫助減重減肥。

缺點：

黑米產量比較少，因此價格普遍較高；他的口感偏硬，因為較不容易煮透，處理起來較費時費力，

黑米在料理前需浸泡5-7小時，烹煮後還要再多燜煮10-20分鐘才能煮透，並將營養素溶出，

若沒有將黑米煮透，吃下肚容易導致腹痛、消化不良，甚至引發急性腸胃炎！

特色：

黑米的口感較乾硬，營養成分豐富，被稱為「米中藥王」、「藥米」，常作為各種營養食品、釀酒的原料；

除了富含膳食纖維、B群和各類營養素，花青素的含量較其他穀物高、能有效抗衰老，又被稱做「長壽米」。

也要注意黑米的鐵、銅、磷離子含量較高，吃太多可能影響身體代謝能力，或影響抗生素等藥物的療效。

哪種狀況不宜多吃：

腸胃消化道較差的人、服用四環黴素抗生素者、肝豆狀核變性患者、腎臟病患者。

小知識：單吃紫米或黑米容易造成腸胃不適，一般都會搭配糯米、白米或其他穀物一起料理食用。