綠茶屬於不發酵的茶葉，清湯綠葉是綠茶泡水后的特點。
綠茶的製作過程是：將新采摘來的嫩葉嫩芽，經過高溫殺青，完成初製，這樣既殺滅了茶葉中含有的氧化酶，也保持了茶葉本身的嫩綠色；接著再經過揉捻、乾燥，製成我們看見的綠茶。
綠茶高產于中國大陸地區，被聯合國列爲六大健康飲品之一，是全球範圍内飲用人數最多的一種茶，在中日韓印等亞洲國家的普及程度極高。
綠茶的分類方式有兩種：
按加工方式的不同
- 蒸青綠茶：用蒸汽殺青；
- 炒青綠茶：殺青的時候選用滾筒或者鍋炒製綠茶，如龍井；
- 烘青綠茶：采用熱風烘乾的乾燥方式；
- 曬青綠茶：利用日光暴曬的方式乾燥綠茶；
按茶葉的葉形的不同（僅僅是舉幾個例子，并未全部羅列）
- 曲螺形：葉形捲曲像螺殼，如碧螺春；
- 直條形：葉形細直緊凑，如武陽春雨、雨花茶；
- 扁平形：外形扁平光滑，如杭州的西湖龍井；
經過大量的科學實驗研究表明，綠茶中含有多種對身體有益的成分：
1) 茶多酚
是多種多酚類物質的總稱，它是一種強抗氧化劑，能有效清除人體内的自由基（包括氧自由基和脂類自由基）。在所有六大茶類中，綠茶含有的茶多酚分量最多，占到茶葉净重的20%~35%，且其中占比最大的多酚類物質是兒茶素。2) 茶氨酸
是茶葉中特有的一種游離氨基酸，一般能至少占到茶葉净重的1%。它能改善茶飲的風味，調整咖啡堿造成的興奮問題，減弱茶多酚的收斂性。
3) 咖啡堿
又稱“咖啡因”，在茶葉中的含量最高能達到5%，能提神醒腦、利尿、緩解偏頭痛。它在綠茶中的含量也是六大茶類中最高的。
4) 茶黃素
是茶多酚氧化聚合的產物，所以也能清除自由基，同時還能提高體内的抗氧化酶的活性，實現抗氧化的效果。它在綠茶中的含量約有3%。
5) 維生素和礦物質
含量比起其它幾個物質來說比較低，通常不到1%。綠茶中含有的維生素E和維生素C作爲天然抗氧化劑，能起到抗氧化的作用，還能促進膳食纖維的溶解；其他微量元素如鉄、硒、銅、鋅、錳等也能有利於身體的運作。
此外，在2015年的阿爾茲海默症和帕金森疾病國際大會上，發佈了一項研究，表明每天都飲用綠茶的人比沒有喝茶習慣的人智力衰退得更慢！
綜合各項研究表明，綠茶中含量最高的兒茶素功不可沒；而且綠茶中含有的茶氨酸可以調節神經，提高體内的血清素和多巴胺水平，幫助降壓和放鬆身心。
通常情況下，所有人都可以飲綠茶，但是由於綠茶性寒，並不太建議有腸胃問題的人飲用；此外，患有缺鐵性貧血的人和正在服用（補鐵）藥物的人群更不能飲用，因爲綠茶會影響身體對鉄的吸收。
爲了能夠最大限度的發揮綠茶的作用，在衝泡綠茶的時候需要注意：
- 衝茶的水不宜溫度過高，一般在80℃足夠了；
- 每次取茶量不宜過多，否則對腸胃的刺激過大；
- 不建議直接喝首泡茶，因爲茶葉在製作過程中會沾染上灰塵和雜質，所以第一泡茶出湯量可少，先將茶葉做一次清洗，而後再開始浸泡飲用；
- 不可空腹飲用綠茶；
- 不喝隔夜茶；
- 飯後不要立即喝綠茶，因爲茶葉中的鞣酸會影響消化吸收。
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参考资料出處：
[1]《中國50萬人研究結果：常喝綠茶可防糖尿病！綠茶的好處還有很多！》.健康時報.2021.5.17
[2]《研究發現喝綠茶可能預防老年癡呆》.中科院之聲.2021.8.13
[3]《喝綠茶傷肝？別理解錯了，真相你絕對想不到！》.保健時報.2018.6.8
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