菜鳥小廚娘,除了四處偷學廚藝外,還會參考超神的 估狗大神 的細節部分。
有一種 偷 ,是偷了之後,馬上躍躍欲試的衝動,想要趕快一試,當你每每要出新菜色的時候(哈哈)。簡單的菜色往往就是小廚娘最大的障礙,真心不騙。有時侯事情看起來很繁雜,一旦理出個頭緒來時,瞬間困難並不困難。可有時你看這事情明明就很簡單,往往就能夠搞個一團糟(莫名悶)。
從來沒有考慮做豆腐料理是因為小廚娘不吃豆腐。是吧!當一個煮飯的不愛吃什麼或家人不愛吃什麼,往往會涉獵的機會不高(又不做生意,根本不會買來煮,誰吃)。
但豆腐在冰箱,總有一天會壞掉,秉著食物不可浪費的美德,就～煮來吃(哈哈)。
作法:
＊傳統豆腐,一塊可切成3塊,建議大小要適中,第一美觀,第二熟的時間差不多。
＊將抹過鹽的豆腐放在餐巾紙上(建議放2張為好),抹鹽的厚度就是有抹過就好,意義跟煎魚定義一樣,比較好煎,比較不會碎掉(對於菜鳥小廚娘來說實在太重要了,因為要豆腐乖乖不碎掉,很重要)。
＊準備好蔥段,蔥珠,辣椒(菜鳥小廚娘認為這種平淡的食物有點辣,口感會好一點,比如說～麻婆豆腐),蒜片。
PS.關於辣椒,如果先放,跟著爆香,會比較辣,反之,菜快好時放叫點綴,比較沒有辣感,看你喜歡。
＊今天用朋友送的平底鍋,倒油,只需看油平鋪即可,不需太多,因為用的是平底鍋,省油,熱鍋後,一片一片輕輕放入。
＊大火是很快變色,中大火是慢慢變色,如果你會怕就轉中大火,豆腐變色程度看你喜歡,喜歡軟一點,就有點顏色就翻面。
＊用炒菜鍋做醬汁,倒入一點豬油,熱鍋,將蔥段,蒜片,辣椒爆香。
＊爆香後加入的是醬油水(醬油＋水),煮滾後將剛剛的豆腐倒入,讓豆腐吃進湯汁味,記得,在滾的時候要看一下豆腐泡在醬汁的多寡,因為傳統煮法就是泡在湯汁裡軟軟鹹香鹹香感。
＊最後拋一些蔥珠就上菜囉～
