低溫烹調需花費不少時間，但為了鎖住肉汁，不讓雞胸肉變柴，整塊雞胸肉慢慢處理才是王道。
由於家母腎功能不佳，飲食上微量元素的攝取需要好好控制，尤其鉀、鈉、磷必須嚴格控制，加上以攝取高生物價的蛋白質為優先，因此各種食物的營養價值及每百克含量的計算就需要了解。雞胸肉是最加高生物價蛋白質，連足球明星「C羅」都深諳此道（當然營養師的建議功不可沒）
今天烹調過程沒能拍攝下來，就把這道料理的照片拍攝下來分享給大家。
材料：400克雞胸肉一片、三撮原味鹽巴、蔥、一茶匙柚子醬油、優質橄欖油
作法：
1、先將雞胸肉均勻抹上鹽巴與醬油
2、切入蔥白一起醃製
3、10分鐘後開始進鍋煎
4、小火煎製5分鐘後翻面繼續煎
5、反覆第四步驟約五次後用食物剪檢查雞肉是否達9分熟了，確認完畢即可起鍋，利用餘溫繼續熟化雞肉
6、起鍋放入蔥花及橄欖油，加入一小撮鹽製作蔥油
7、將雞肉手撕成適當大小
8、淋上蔥油即可上桌
美味的「手撕雞肉飯」就此完成囉！
筆記：由於腎功能不佳需要嚴控攝取，因此就不再額外淋上醬油與雞油，不過家母還蠻喜歡這樣的作法，也從未吃過這樣的處理，呵呵⋯雖然這是我第一次製作，但總算沒漏氣。
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