過年吃蝦，象徵長壽！開運年菜這4道抗癌防白內障
張維庭／編譯
【早安健康／張維庭編譯】農曆年闔家團圓吃年夜飯，滿桌大魚大肉的豐盛菜餚，是一年一度的熱鬧景象。而這個時期也是媽媽們大顯身手，展現料理功夫的辛苦日子。如果今年還沒有想到究竟煮甚麼好，又覺得上了年紀後吃太油膩不好、年菜都不敢吃幾口，不妨試試以下幾道富含豐富營養的
健康年菜食材
！
《日本年菜》
1.鯡魚卵
生魚片中常見的鯡魚卵，有著黃澄澄的外表以及爽脆的口感，十分美味。而鯡魚卵其實是日本新年不可或缺的年菜，有著子孫繁榮含意。這是因為鯡魚的日文音同「雙親」，而且鯡魚是一次可產出大量魚卵的魚類。
鯡魚卵含有豐富的EPA、DHA，能促進內臟脂肪分解，阻礙脂肪的合成。而且具有預防內臟脂肪囤積的效果，也對於糖的代謝有良好的影響。
2.蝦子
能為菜色增添鮮豔色彩的蝦子，是中式料理中常見的食材，不僅紅色喜氣，日本人認為蝦子長長的鬍鬚以及彎彎的身子看起來像是老人，因此蝦子在日本也象徵著長壽。代表著希望能夠活到腰都彎了的年紀，長壽的祈願。
蝦子含有的牛磺酸能夠提高肝機能，特別適合尾牙、聚餐常常飲酒的年末年初時期。而蝦子的紅色是一種稱為蝦紅素的營養，有著抗氧化作用，還可期待美肌的效果。
日本眼科院長戸田郁子表示，蝦紅素是常見於海鮮中的脂溶性色素，屬於類胡蘿蔔素的一種。有著頂級的抗氧化效果，威力是β-胡蘿蔔素的5倍、維生素E的1000倍，維生素C的6000倍。
人體的細胞氧化的話會導致老化、生活習慣病，對身體帶來各式各樣的不良影響，就連白內障的水晶體混著，原因之一也是因為水晶體的蛋白質氧化，戶田院長表示，攝取有強力抗氧化作用的蝦紅素，可期待預防白內障的效果。此外，眼睛周圍的肌肉如果疲勞，調節焦距的機能就無法好好發揮作用，蝦紅素能夠減輕肌肉疲勞，緩和眼睛的平勞以及提高眼睛的對焦能力。
3.小芋頭
小芋頭在土中是一大團生長在一起，因此小芋頭在日本也有著子孫滿堂的涵義。小芋頭中含有著豐富的膳食纖維，能夠增加腸內好菌，改善便秘，提高免疫力以及美肌。將小芋頭用電鍋蒸熟，沾一點蒜蓉醬油就十分美味，準備起來方便又簡單。
《台灣年菜》
長年菜
長年菜有著長壽、長命百歲的含意，又稱為芥菜，是營養價值很高的蔬菜。含有豐富的維生素A，能保健視力以及角膜；維生素C也可提高免疫力，促進膠原蛋白生成；葉酸能預防貧血；維生素K能抗發炎、保護血管、減少經前症候群不適，還有降低直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症風險的效果。
此外，屬於十字花科蔬菜的長年菜，含有的吲哚還能幫助荷爾蒙代謝，抑制癌細胞分裂。
來自https://www.edh.tw/article/14206
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