新手做免揉麵包

因為家裡只有砂鍋跟康寧鍋，我想，既然是第一次的試驗，為了避免失敗浪費食材，所以我用六吋的砂鍋來做為烘烤容器。

材料︰

高筋麵粉  200 g 
酵母粉     1/8 茶匙
鹽    1/2+1/8  茶匙
水    175 g

我ㄧ開始用的酵母，是老媽從冰箱拿出來給我的，結果可能年代久遠（你也曉得，通常母親大人總愛在冰箱堆滿各式東西...），竟然我的麵團發不起來。這下我可著急了，該怎麼補救呢？還是要把整個軟爛的麵團丟棄？

我後來決定去買新的酵母粉，但也沒丟棄原先的麵團。我決定死馬當活馬醫，再加一次酵母粉進去，期待它能發發發發。（縱使能發起來，能吃嗎？這時我還很懷疑...）

ps.後來，我有先測試新買的酵母粉能發，才放進去。

在不抱希望的情況下，我甚至還讓女兒把那一團麵粉，當作麻薯一樣，揉來揉去，（實況是很黏手，若不沾粉的話根本像口香糖）。

女兒倒是玩得很開心，直說好好玩！還跟我要了一小撮麵團，自己端個碗，在房間裡認真的搗來搗去。（她以為真的會變麻薯嗎？）

接下來，我就按照原步驟，繼續等麵團發酵了。（這時那麵團已經超過20小時...但加入新酵母約1小時）隔天的情況，大約經過了10小時（放新酵母之後），我發現麵團發得很不錯，於是就按照食譜的做法，逐項完成。（在此不贅述了）(天冷晚上約十幾度白天二十幾度)

成果就是這些照片，吃起來外脆內軟，很有歐式麵包的風味，效果令我喜出望外。我在裡層加了葡萄乾跟核桃，味道更佳。我一開始先試烤女兒玩膩的那團小麵球，大概知道味道之後，感覺很像拖鞋麵包，預估可以烤成功，於是才敢加入餡料。我想，先前我做了幾次蛋糕，逐漸了解家裡烤箱的狀態，也有助我掌握火候。

經過這次免揉麵包的實驗，我對失敗這件事情，有了不同的看法。怎麼說？

當我發覺母親提供的酵母粉不能發酵時，馬上撥了電話跟母親報告，聊了聊，就氣餒的說︰「我看我放棄好了。不要做了，麵包好難做。」

母親說︰「再試試看，我第一次做出來的饅頭，完全是硬的。」

我掛上電話，心想，母親揉出來蒸出來的饅頭，那麼柔軟好吃，怎麼可能？！原來是失敗過，累積經驗後的美好果實。

於是，我便抱著「人家現在那麼厲害，第一次卻做出硬得咬不動的饅頭了，何況我是新手，有什麼好怕的呢？」這種心情，繼續研究不放棄，加上一點好運氣，於是便誤打誤撞的成功了。（咦，突然變成勵志文了。）

以上新手經驗，與您分享。

ps.補充這種免揉麵包(Non-Knead Bread)的原製作影片，可以看到完整的製作過程。


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後記: (2011.2.17)

在購買新酵母粉之後，我又做了兩次免揉麵包，其中一次只用麵粉100g，另一次是200g。

這兩次我完全按照食譜的做法，沒有揉麵團，發酵順利、烤出都有成功。

但是，必須筆記的是，在做第三次（200g，如下圖）麵包的發酵過程中，我曾把發酵中的麵團放到冰箱冷藏，水分也有放得比較多一些些。經過約18小時，麵團要整形的時候，很不容易，整個變得爛爛軟軟的，簡直沾黏到不行。後來，我增加麵粉的撒量，勉強整型成圓狀，蓋上白帆布讓它發酵半小時。（建議要更久，如一小時）之後打開來看，再稍加麵粉，變得比較成形。

（這算是第三次烤的成果，200g，有含葡萄乾跟核桃，外層撒白芝麻。）


按照原定的時間進烤箱烤，我發覺原先設定的時間還是不夠，外皮可以，但內餡顯得太軟，還不夠完熟。所以，我又加長的時間烘烤。結論，水分不要增加，烘烤時間要做適當調整。（畢竟各地的天氣不一，會影響麵包發酵的結果，每人用的烤箱也不相同。）


提醒一件事，使用烤箱一定要戴防燙厚手套。昨天我不小心碰到烤箱的電熱管，突然看見冒白煙聞到焦味，我趕快伸手一看（還好有戴手套），手指部份已經有一小塊燒焦了。烤麵包的溫度都高達兩百度，所以不論是拿砂鍋或鐵鑄鍋，都要格外小心防燙哦!

(就這隻手套，右上角跟右側被烤焦了)


★後記（2011.4.9）:

如果要做成加入全麥麵粉，則配方改成

高筋麵粉   160g 
全麥麵粉 40g
酵母粉     1/8 茶匙
鹽    1/2+1/8  茶匙
水    175 g

全麥麵粉所佔的比例不能太高，否則麵糰無法順利發酵，大約要高筋麵粉的1/4。

最後發酵的時間，延長到一個小時或更久，效果更好。
我嚐試在幫麵包做最後整型時，加入切塊的起司，結果外層有些爆漿。砂鍋雖然弄到起司，變得有點油膩，也不太好倒出來（要用小刀輔助）。然後，那麵包的滋味真是好呀！