德式豬腳酸菜魚
誰說月子只剩雞酒，說到德式豬腳配酸菜，在台灣最容易買到的地方應該就是美式賣場了吧!一包裡面有兩份的量，有時累到發懶，買包回來一人吃光也是挺飽足的。
飛了近20年的德國展覽差，德式豬腳吃了不少次，空檔到週邊國家走馬看花的機會也有，這三年拜疫情所賜，消費市場的轉型與大亂的展期，讓我們公司的行銷規劃決定重新評估實體展的必要性。這禮拜趁著黑卡優惠的檔期，外出幫公司採買了一些物品，順便拿了朋友推薦的天使紅蝦仁和這個月還沒吃到的烤豬腳。排隊結帳的時候，在我後面的兩位先生(對我來說應該是阿叔的年紀，不過看起來健康狀態保持得非常好)開口問了我對豬腳的品質感想，我回：如果覺得烤豬腳的皮偏硬，其實用電鍋蒸一下就會變的軟Q，更容易入口。還來不及多說燉湯、燉菜的應用，就輪到我結帳了~
照片上的食材份量：
- 德式烤豬腳 1支+德式酸菜 1份 (買一包對分份量)
- 魚虎清肉 約200公克
- 有機胡蘿蔔絲 約10公克
- 熱開水 400ml
- XO醬 1大匙
備料步驟：
- 魚虎肉切片，用XO醬加一點點份量外的水醃15~30分鐘等入味
- 德式豬腳的肉切塊，骨頭保留
- 胡蘿蔔切絲
料理步驟：
- 冷鍋下豬腳骨、切塊豬肉，開中火慢慢加熱出一些油脂和香味
- 下胡蘿蔔絲、酸菜絲下去炒香
- 加"熱開水"開大火煮滾10分鐘或至湯水變白後轉小火。
- 下魚片燉煮到湯汁收粘減少即可
今天立冬，原本只給自己準備了魚虎清肉做補冬，這魚在台灣已經影響到生態平衡，屬於兇惡、難抓、繁殖快又多的淡水魚，口感界於石斑和雕魚之間，但完全沒有鮮味或甜味，完全要靠額外添加的調味來補足，個人認為是嚐鮮可以CP值不高，不會再買。
這道參考阿爾薩斯燉豬腳的料理，可用其他白肉魚來替代，最便宜的吳郭魚或不放都OK，蔬菜類可以增加白菜、高麗菜，根莖類加入馬鈴薯、山藥、芋頭、豆類也沒問題的，法國人在冬天會使用奶油來做為潤鍋油脂，燉煮的溫度比較類似細火慢燉，只是我為了快速吃飯好銜接下午工作，用的是燒菜收黏的方法。
