說到雞腿排，已經煎快５０片的雞腿肉，但沒有一次煎脆皮成功，上網看過各式各樣的食譜，不管是影片、短影音、圖文食譜、純文字食譜，甚至到知名主廚的頻道，嘗試了各種方式，成功率０％。一直認為是自己天生對煎雞腿肉苦手（不擅長），直到今年八月初收到新買的鍋子後，原來，只是鍋子的問題…
雞腿排煎不脆，不一定是廚藝的問題，而是料理的工具該換了。
總之，這個月開始煎了６片雞腿排，每一片都成功！沒有一片煎失敗，成功率是２００％，真的不誇張。前一年的自己真的是再練技術，練了一年半載還沒有練起來。努力了一年多，到頭來只是自己一廂情願地單向奔赴，像極了愛情…（喂🤣）
屢試不爽，嘗試近５０次，成功率０％，卻還是堅持要做的一道料理是什麼？
脆皮雞腿排，現在成功率提高２００％，今天就來吃脆皮檸檬雞腿排吧🙃
【🥦材料】
雞腿排 x 2片, 約400g
青蔥 x 適量, 約30g（蔥花）
蒜頭 x 5辦, 約13g（蒜末）
老薑 x 1小支, 約13g（薑末或薑泥）
綠檸檬 x 1顆, 約70g（檸檬汁）
【🧈調味料】
鹽巴 2小匙, 約2g
二號砂糖 15ml
【👩🍳作法】
《事前醃肉》
用廚房紙巾仔細將雞肉兩面都擦乾，正反兩面均勻地抹上鹽（單面加半小匙鹽），放入盤中，放入冰箱醃10分鐘左右。
《調製醬汁》
蔥花、蒜末、薑末、二砂、檸檬汁，全部加在一起攪拌，放冰箱備用。
《煎雞腿排約10分鐘》
1.不需要加油，開中小火熱鍋，放入雞腿排，將雞皮朝下（貼鍋面）。
2.使用鍋鏟壓雞肉，讓雞皮更貼近鍋面。
3.煎３分鐘左右，轉中火，讓雞皮快速上色變酥脆，約2分鐘，確認雞皮的部分是否已呈現金黃色，沒問題即可翻面改煎肉的部分。
4.改煎雞肉的部分轉中小火，約煎3分鐘，確認雞肉已熟即可起鍋；確認方式，可以用筷子戳雞肉的部分（非雞皮面），如果筷子很快就能戳過肉，表示已熟。
5.將雞腿排放在廚房紙巾上吸油，如果有瀝油架更好。等雞肉沒這麼熱的時候再切它。
6.這次有準備高麗菜絲，將切好的肉放在上面，再淋上前面備好的檸檬醬汁。完成
《🙋🏻+10元荷包單蛋》
如果想加一顆荷包蛋，沒問題！
煎完雞腿排後，看著鍋內香噴噴的雞油，總覺得倒掉好浪費，於是煮播用雞腿排煎出來的油來煎荷包蛋，荷包蛋３分鐘左右，讓底部煎到微焦，這樣的荷包蛋會帶有一股焦香味，超香！不需要加鹽巴就能把雞蛋煎得香噴噴，替自己一顆＋１０的荷包蛋，
《🍽️補充說明》
- 食譜份量：2 人分
- 製作時間：約 30 分鐘
- 自炊料理費：1 份約 72 元
（雞肉 $ 120；蔥 $ 9；蒜 $ 2；薑 $ 2；檸檬 $ 11） - 沒有事先將雞腿排斷筋，因為這幾次煎下來，發現不斷煎的雞腿排肉汁比較多。
- 雞腿排還有另一種煎的方式是「全程使用鍋蓋悶」，這種做法的雞皮口感會比較軟，但還是能煎上金黃色，只不過少了酥脆口感，看自己喜歡哪一種。
- 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整，每個人都可以煮出屬於自己的好味道。
🍚🍚🍚
明天想吃什麼呢？
2024/08/19（一）從舍宅望出去的101桑
