# 凱希Kathy in Perth自製酥脆蔥油餅
人在異鄉,總會不自覺地想念台灣巷口美食,時不時地蹦出想要品嘗某種小吃,然後苦苦尋覓或是到餐廳享用或是買回食材料理,滿足味蕾且解解鄉愁!然而,總是有太多時候踩了雷,終究還是覺得缺了些什麼道地味徒留悵然,尤其是特地從超市買回來心心念念的食物後卻尋不到味覺裡留刻的道地味時,總會想嘗試自己做做看能否復刻抑或手做出更貼近心中所求的家鄉味!
今天突然沒甚麼緣由地想吃蔥油餅,嫌棄從超市買回來的蔥油餅皮總是有奇怪的味,只好自己動手做!沒想到第一次作便超級成功,酥脆外皮加上滿滿的蔥香,沒有十分也有七八分地像常吃的那家蔥油蛋餅的 滋味,有到達感動到自己味雷的程度耶!
蔥油餅食譜:
凱希Kathy@簡易食譜
預備時間:20分鐘+麵團靜置30分鐘
份量:6個
烹調時間:15分鐘
材料:
＊中筋麵粉250公克 (Plain flour: 250 g)
＊糖 1茶匙 (Brown sugar :1 tsp)
＊鹽 1/4茶匙發酵用(Salt :1/4 tsp for the dough
rise),另1/2茶匙拌蔥花用(another 1/2 tsp for
mixing with the chopped green onion)
＊胡椒 1/4茶匙(Pepper 1/4 tsp)
＊速發酵母1/4 茶匙(Instant dried yeast: 1/4 tsp)
＊溫水約40度C左右 150毫升(warm water
around 40 degrees Celsius :150CC)
＊蔥花150公克(Chopped green onion: 150g)
＊橄欖油少許( Olive oil: a small amount)
做法:
￭中筋麵粉過篩置入攪拌盤中,加入酵母、糖和1/4茶
匙鹽拌勻。
￭慢慢澆入溫水拌勻成團,然後轉至檯面上用手搓揉
至不黏手程度的麵團(大約6~8分鐘) 。
￭將麵團放入發酵盤中蓋上濕布或保鮮膜靜置30分
鐘,待麵團鬆弛柔軟。
￭麵糰發酵25分鐘後,將蔥切成小蔥花,加入1/2茶匙鹽、1/4茶匙胡
椒(或適量調整至自己喜歡的量)、以及少許的橄欖油(或植物油)拌
勻備用。
☉如此做法可以軟化蔥花,但太早拌蔥花會生水分
￭把發酵好的麵糰平均分成六等分(我喜歡小片一點)。
￭用擀麵棍把每份麵團擀成長方形,放入蔥花。
￭從長邊那端慢慢捲,捲成蝸牛型圓形。
￭用擀麵棍將蝸牛型麵團壓扁稍稍擀成圓形。
￭用不沾鍋燒熱少許油,中大火把麵團兼程兩面金黃色,盛盤。
美味酥脆蔥油餅完成!(不加酥油亦酥脆唷)!
