清明節將至，許多人會趁著連假和家人一起返鄉掃墓、祭祖，而在拜拜的時候最常準備的食物就是潤餅和草仔粿了。你知道為什麼清明節要吃潤餅和草仔粿嗎？這其實源自於「寒食節」這個節日喔！
寒食節的由來
據說在春秋戰國時期，晉國公子重耳在外流亡，飢寒交迫之時，輔臣介之推救了他一命。日後重耳回國登基，想封賞介之推來報答救命之恩，他派人四處尋找隱居深山的介之推，不料在尋找的過程中，一名手下放火燒山，意外地把介之推燒死......。得知消息的重耳悲慟不已，於是下令每年的這天，禁止老百姓生火煮飯，人民們只好事先準備冷食，留至當天食用，此後便衍生為「寒食節」。由於寒食節和清明節時間相近，人們漸漸將寒食節的飲食習俗和清明節融合在一起，也於是有了在清明節食用潤餅、草仔粿等冷食的傳統。
看完這個小故事後，你是不是覺得在清明節吃這些傳統食物更有意思了呢？但是營養師要提醒你，潤餅和草仔粿看似份量小、口味清爽，但其實可能隱藏著熱量炸彈！想知道怎麼吃才能輕鬆無負擔嗎？讓我們繼續往下看吧！
擔心熱量爆表？聰明搭配這樣吃，享受美味無負擔！
潤餅餡料豐富，有蔬菜、豆干、蛋酥、五花肉、花生粉、糖粉等等，南部潤餅還會包入油麵。大家可能以為有菜有肉好健康，就毫無顧忌地享用，其實一捲潤餅的熱量可能高達500大卡，等同吃進接近一個便當的熱量！
營養師教你以下四個方式減少潤餅的熱量~
- 潤餅皮一張剛剛好，全麥餅皮會更好
市售潤餅怕破掉，大多會使用兩張潤餅皮來包覆，但潤餅皮屬於主食類，兩張潤餅皮大約就有1/4碗白飯的熱量。想要減少熱量攝取，建議用一張潤餅皮即可，全麥潤餅皮含有膳食纖維，可以延緩血糖的上升，是更理想的選擇喔！
- 彩色蔬菜用水煮，清爽飽足更健康
傳統潤餅中可能使用炒過的蔬菜和酸菜、醃蘿蔔當餡料，無形中會吃進油脂和醃漬品中的添加物。建議改成顏色繽紛的蔬菜，以川燙方式處理，口味更加清爽並能增加飽足感~例如：高麗菜、紅蘿蔔絲、甜椒、蘆筍、豆芽菜、玉米筍、海帶芽、香菇絲、苜蓿芽、芹菜、木耳切片等。
- 油炸肥肉請止步，低脂肉類更理想
潤餅中的蛋酥、紅糟肉或五花肉，往往以油炸處理，含有不少飽和脂肪酸，攝取太多恐怕會影響心血管健康！建議以煎蛋皮取代蛋酥；水煮雞肉、鮪魚或瘦肉絲取代紅糟肉和五花肉，以減少脂肪和熱量的攝取。
- 花生糖粉適量加，堅果水果更適合
用來畫龍點睛的花生粉和糖粉，其實也是隱藏的熱量炸彈！若是吃進太多糖粉還會造成血糖飆高，需要謹慎食用。建議可以用原味堅果碎來取代花生粉、用水果切片取代糖粉，不僅降低熱量，還能增加不飽和脂肪酸的攝取。
除了潤餅以外，小小一顆的草仔粿熱量也不低，大約300-400大卡左右。草仔粿內餡有鹹甜之分，甜的多為紅豆餡，糖分較高，而鹹的會包入炒過的絞肉、油蔥和蘿蔔絲，含有較多油脂。另外，草仔粿的皮是用糯米粉加上艾草或鼠麴草做的，含有較多支鏈澱粉，容易造成脹氣或消化不良，消化功能較差的人要多多注意。營養師建議大家可以選擇小顆一點的草仔粿，或是和家人分食，吃的時候記得要細嚼慢嚥喔！
最後提醒大家，享受節慶美食最重要的還是要控制份量，並聰明替換食材，才能減少多餘的熱量攝取，吃得輕鬆無負擔~如果擔心吃太多草仔粿容易胃脹、消化不良，可以搭配含有明日葉成分的青汁食用，明日葉本身有護胃的功能，再加上青汁中含有蔬果酵素和膳食纖維，不僅能幫助消化，還能延緩血糖上升、促進排便，讓你的佳節假期輕盈又暢快喔！
