今天沖泡了一款咖啡，之前也已經沖了七八次，但是這次的沖泡流程似乎有某種順暢感，風味結果也意外有某種複雜的一體感。到夜深時忽然想到，是否沖茶或沖咖啡本質就在這裡面呢? 粗細當然有影響，沖法也當然也影響，但是風味能有一體性且透出層次，關鍵就在沖製流程的一體性。
回憶起很多在眼前泡茶過的人，有經驗得使用者也好、專家也好、茶農本身也好，不管風味喜不喜歡，一體性都是在的，是這個一體性提供了某種高級感，或說是signature。凡能產生signature的作品就不能純以高低論。由此觀之，沖咖啡每次都能沖出蜂巢狀油脂也可能成為一種signature，代表某一種面向的表達。韻在味之先，不禁出現這結論! 這樣或者關於手沖，我可以先固定在今天的粗細刻度及手法，嘗試用一樣的韻來調理茶跟咖啡。
