「老闆，你開這間早餐店大概要投資多少啊？」
當初我也只是想試試開店，沒想到，一頭栽下去才發現，沒算清楚這5個數字，真的會賠錢賠到懷疑人生。
這篇文章，是給還沒開店、或者剛開始創業的你。不是嚇你，而是希望你少踩幾個我曾踩過的坑。
1. 每日營收 vs 每日固定成本
先問你一個問題：
你知道你的店每天「不賣東西」的花費是多少嗎？
這就叫每日固定成本，包含：
- 房租（除以30）
- 基本水電、瓦斯費（估平均值）
- 員工薪資（除以30）
- 設備折舊（也要算進去）
假設：
- 每月房租 $30,000
- 一名工讀生 $25,000
- 水電雜費 $5,000
每天就算沒營業，你也得「負擔」約 $2,000 左右。
換句話說，你每天要賺超過 $2,000 才有機會開始獲利！
2. 毛利率 ≠ 營收多就賺多
很多人以為：「一杯豆漿賣 $25，成本才 $5，賺翻！」
事實上，要看整體毛利，而不是單品。
早餐店平均毛利落在 50～65%，看品項多寡與定價策略。
舉例來說：
- 鐵板麵毛利高（成本低、售價可拉高）
- 現煮咖啡毛利低（豆子貴、手續繁雜）
你要問自己一個問題：
「我現在賣得好的東西，真的是賺錢的品項嗎？」
3. 食材浪費＝看不到的虧損
一天備50片吐司、只賣掉30片、剩下的呢？
丟掉就等於每天在丟錢。
建議：
- 做1週的「銷量紀錄表」
- 建立簡單的庫存SOP（不靠記憶）
- 每日盤點損耗，盡量轉化為其他用途（如：內用搭配）
小數字疊起來，就是大錢。
4. 你自己的薪水要算進去！
「我先自己做，不用請人。」
很多新手創業會這樣想。
但你要想：
如果哪天你請人來接替你，這個人一個月薪資多少？
這就是你的機會成本，不能不算。
就算你現在自己做，也要給自己一份「老闆薪資」，不然你會以為「賺錢」，但其實只是白做工。
5. 備用金額與回本期
- 開店前，請準備至少「3個月不賺錢」的現金
- 投資多少 → 預估多久可以回本？（用平均月盈餘去算）
舉例：
- 開店總成本 $300,000
- 每月淨利 $30,000
回本期約 10 個月（不含突發支出）
如果你的資金準備不足、又沒有其他收入來源，回本時間拖越久，你壓力會越大。
我曾經因為沒算清楚這些數字，每天辛苦工作12小時，卻只賺2千塊；
帳面上看起來「營業額還不錯」，結果根本沒有淨利，還倒貼。
後來我做了一個改變：每週檢視一次店裡的數字報表，養成數據管理習慣。
從那之後，我才真的把這間店「經營」起來，而不是只是靠勞力在撐。
