白米飯與一般麵條（白麵、油麵）在熱量、碳水化合物、蛋白質、脂肪主要營養差異不大，兩者都以澱粉為主的主食。
麵條的蛋白質、脂肪和纖維含量通常略高於白飯，蛋白質多為植物性蛋白，但對人體營養價值沒有明顯優勢。加工與鈉含量
白飯屬於較「原態」的原型食物，加工程度低，能較多保留原始營養素。麵條屬於高度加工食品，製作過程中常加入鹽巴，鈉含量明顯高於白飯。
吃飯時，容易自然搭配蔬菜、蛋白質（肉、蛋、豆製品），有助於飲食均衡。
吃麵時通常是一大坨麵，蔬菜和蛋白質配料較少，若不額外添加，容易造成營養不均衡。麵食常搭配高油、高鹽的湯頭或醬料，容易攝取過多油脂和鈉，增加健康風險。
全麥麵與糙米十穀
全麥麵食和糙米都保留了穀物的外層（麩皮）和胚芽，膳食纖維含量遠高於精製白麵或白米，有助於促進腸道蠕動、預防便秘，並增加飽足感。全麥麵食與糙米含有較多維生素B群、鎂、鉀、鐵、鋅礦物質，這些營養素對能量代謝、神經系統、骨骼健康、免疫力都有明顯益處。
糙米的升糖指數（GI值）約為50，明顯低於白米（GI值高達84），全麥麵食的GI值也較低。能幫助穩定血糖，減少血糖急速波動，對糖尿病患者或需要控糖的人群特別有利。
十穀飯膳食纖維是白飯6-8倍由多種全穀類混合而成，常見成分包括糙米、燕麥、小麥、蕎麥、小米、黑糯米、紅糯米、薏仁、蓮子等，比單一白米更能提供營養。全穀雜糧含有豐富膳食纖維、維生素B群、維生素E，以及多種礦物質銅、磷、錳、鎂、鉀、鐵，營養價值高於精製白米。有助於降血壓、降膽固醇、清除血栓、舒緩神經，對便秘、高血壓、皮膚病、失眠都有效果。
