＜舊文照搬／原發佈時間：2024/04/19＞
這一期的Elle gourmet的主軸是麵包，介紹今年至目前為止新開的麵包店、目前當紅的幾款麵包種類（例如明太子法國麵包）、名古屋麵包從早吃到晚之旅、福岡 Pain Stock麵包店及其主廚平山哲生的介紹、使用不同麵粉對麵包風味的影響等等。是麵包控看了會很想飛去日本的一集。#閱讀筆記 Elle gourmet 2024年5月號The Bread Special 特輯/ 2024 注目新店篇之一：dacō （タコー）
右邊：2022年五月號介紹的AMAM DACOTAN ；左邊：本期照片。
dacō作為「I'm donut?」平子良太主廚的新業態店面，2023年在東京櫻新町開了第一家店，今年二月在東京御茶水開了二號店。dacō的概念是「都市型麵包店」，販售的將近五十款麵包有甜有鹹，特色是每一款都是迷你尺寸，差不多是手掌大小。現在很多人都是獨自生活或是兩人生活，如果這個也想買那個也想買，買太多根本吃不完，如果每一個都小小的就可以品嚐很多口味。為了配合這樣的現代都會生活型態所以開了這樣的新系列店面。
但麵包尺寸變小並不是只把麵糰減量就可以，為了顧及適口性，師傅們要一再地嘗試，拿捏火候，麵包才不會外皮太厚不好咬。另外，因為dacō的麵包很多是有夾餡的，在餡料和麵包本體之間要如何取得平衡也是一個挑戰。
在這一篇的介紹中，終於看到傳說中的「生メロンパン」（生菠蘿麵包）。 之前是在平子主廚在平野紗季子小姐的podcast 上提到這款新作，當時就很好奇，在這期雜誌上終於看到廬山真面目。它是將餅乾麵糰包覆在生甜甜圈麵糰上烘烤而成，是dacō二號店限定品項（好想吃吃看啊！）。
為了讓客人看到麵包的製作過程，平子主廚把dacō二號店的廚房一分為二，把其中一個工作區域放在內用座位區的中間，因此客人可以一邊吃一邊看內場工作實況。雖然廚房分成兩邊會影響工作效率，但這的確很吸引人呢，一邊吃麵包一邊看現場實境秀的感覺，只是師傅們應該會很緊張吧（笑）。
另外要提的是，平子主廚旗下的店面都超美的，坦白說當初會留意到「I’m donut?」這家店不是因為甜甜圈，而是因為福岡店的模樣實在太吸引我。斑駁的混凝土牆壁配上大量吊掛的乾燥花，太夢幻。結果查資料時發現主廚本人的興趣是室內設計？這樣就能理解了😆
網路上借來的AMAM DACOTAN 照片。真的很美啊！
自從看了「I’m donut?」舞台劇之後就對平子主廚旗下店面非常感興趣，相關資訊應該可以寫成好幾篇（因為他開了好多店啊）。這篇不小心就寫太長了，就先寫到此這裡，之後再來陸續介紹～
平子良太主廚的店： AMAM DACOTAN：東京、福岡
（同系列姊妹店：DACOTAN Cafe 及 DACOMECCA ，都在福岡）
I'm Donut? (アイムドーナヅ)：東京、福岡
dacō （タコー）：東京
－－延伸閱讀－－
無麩質版的I'm donut ?：即將開幕的「アイムドーナツ？グルテンフリー」
松子所不知道的世界：甜甜圈的世界：有「I'm donut?」的介紹
