G檸檬布丁派要考的是：
- 切拌翻壓的鹹派皮
- 膠凍的檸檬布丁餡
一、鹹派皮的標準作法是粉油切拌不是揉麵
為了做出鹹派皮的層次感，麵粉與油脂不需要揉均勻，而是保持一層麵、一層油的重疊。所以派皮材料應該保持低溫，這裡的配方會使用冰水，就是避免手溫將油脂融化，並且在麵團整形全程都是折疊翻壓，不能揉麵。保持手臂直上直下，不要前後推拉，做出揉麵的樣子可能會被判定零分。
由於派皮不計損耗，桿製派皮的剩餘麵團，超過總重10%也是零分，所以在秤分每個派的麵團時，第一個麵團最少要秤量足重（≧250g），並且一個一個製作，將每個派皮削下的剩料，加入下一個麵團一起桿製，直到做完最後一個派皮為止。
保持派皮厚度在0.5公分左右，就可以控制剩餘麵團不超過總重10%，儘量厚度平均，因為檸檬布丁餡很重，如果派皮厚薄不均，或厚度不夠，都容易碎裂。
1.派皮桿圓的技巧：
適當補充手粉，比較容易桿開。邊緣開裂的話，可以往內撥，再重新桿平。
2.剩餘麵團太多的補救：
桿薄，貼在派皮「內側」，並且輕捏表面，或用叉子戳孔，讓新舊派皮咬合。只要烘烤
後沒有分離，填上布丁餡之後就看不見了。
最後，烘烤前靜置鬆弛30分鐘，防止回縮。
二、趁熱裝填檸檬布丁餡
雖然糊化的原理和卡士達醬一樣，但是檸檬布丁餡使用的玉米粉比例較高，更容易糊化，如果牛奶有確實煮滾沸騰，那麼沖入牛奶的溫度，就足夠完成蛋糊（蛋+玉米粉）的糊化。與泡芙卡士達比起來，製作比較容易。
但是，重點在於玉米粉糊化的效果是「羹狀」，冷卻之後是固體，並不像卡士達冷卻後還能保持濃稠美奶滋狀態，所以卡士達做好之後需要先冷藏才能填入泡芙，相反的，檸檬布丁餡必須趁熱、趁還有流動性的時候填餡，一旦冷卻之後再去刮整表面，就會留下刮痕。
考試時要分配時間，安排最後一個步驟才煮餡、填餡，做好之後略放涼，就可以送交評分。也不能放涼太久，表面會逐漸風乾失去光澤，還有可能開裂（超過20%以零分計）。
注意糊化程度，如果沖入牛奶之後，在檸檬布丁餡表面畫8會很快消失，表示糊化不足，需要再隔水加熱，煮至攪拌紋路明顯才完成。如果糊化不足餡料太軟，雖然填餡很容易，但是支撐力不夠，冷卻收縮後的表面一定會開裂。理想的完成狀態，是內餡中間微微隆起，整體呈現立體圓弧形，而不是攤平的樣子。
