每天煮菜，但還要兼顧紀錄食譜，似乎有些難度，盡可能保持每月都有更新一篇文章；近期朋友聚會偏多，舍宅的社區活動也頗多，加上10月下旬要提交的年度檢核的簡報，盡量利用空檔來寫文章。
先前追求不加粉料的雞腿排，一直再妄想可以煎出外酥內嫩的腿排，沒想到沾上粉料來煎，效果出乎意料之外地好！試一次就成功，從此不再追求用鐵鍋能煎出酥脆雞皮腿排了。
鐵鍋也能煎出酥脆雞皮的雞腿排，口感不輸給外面便當店賣的雞肉，來試看看吧！
【🥦材料】
雞腿排 x 2片, 約400g
【🧈調味料】
醃料
太白粉 x 15ml
低筋麵粉 x 15ml
調味料
鹽 5小匙, 約5g
白胡椒粉 適量
+
油 45 ml
【👩🍳作法】
- 腿排正反兩面用廚房紙巾擦乾，接著來醃肉，雞肉正反面各一匙鹽巴抹勻，白胡椒粉也是正反兩面適量撒上抹勻。冰到冰箱醃約10分鐘
- 將太白粉15ml、低筋麵粉15ml混在一起，並將調製好的粉料均勻分布在瓷盤上；把醃好的雞腿排從冰箱取出，只有雞皮的部分沾上粉料，可以沾厚一點，然後將雞皮朝上擺在瓷盤上，等粉料反潮約3分鐘。
- 鐵鍋加入45ml油，開啟小火，雞皮朝下放入鐵鍋，這時候火侯可以調整成中小火；一開始火不要開太大。煎腿排的過程中，可以用鍋鏟稍微壓一下雞肉，能讓雞皮均勻地煎上金黃色，約煎10分鐘左右即可翻面，可以看到表面有些微上色。
- 翻面後煎約3分鐘後翻面（火侯都不需要調整）
- 讓雞皮更金黃也更酥脆，火侯調整成中大火，這時候會開始噴油，可以用鍋蓋檔。煎約2分鐘（視狀況調整），過程中可以觀察雞腿排雞皮肉的邊邊有無呈現金黃色，鍋底的油也會開始出現一些黃咖啡色的物質，有出現這兩個狀態，就代表雞皮已經差不多被你煎到恰恰囉。關火
- 這時候會放雞腿排放在旁邊靜置個3分鐘左右，利用這個空檔可以簡單整理廚房檯面。
- 準備來開箱成果，外酥內嫩，超棒der！完成🫡
《🍽️補充說明》
- 食譜份量：2 人份
- 製作時間：約 35 分鐘
- 自炊料理費：1 份約 63 元
（雞肉 $126） - 製作時間稍微長一點，可以利用小火煎雞腿排的時間做其他道菜。
- 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整，每個人都可以煮出屬於自己的好味道。
🍚🍚🍚
明天想吃什麼呢？
2025/09/29（一）從舍宅望出去的101桑
