啤酒鴨
食材
鴨子、小米辣、乾辣椒、薑、蔥、香葉、八角、啤酒、生抽、白糖、白胡椒粉、鹽、雞精
做法
1.鴨子買的時候讓師傅剁好，煮之前洗乾淨，放涼水裡焯水後撈出洗乾淨瀝乾水分備用。2.汆燙的時候準備好以下配料。起鍋燒油放入冰糖炒出糖色。小火把冰糖融化至冒泡。
3.快速倒入鴨子翻炒上色，加乾辣椒，薑，八角，香葉炒香。如果不會炒糖色可以不炒，因為炒過了會發苦，炒不好不上色，直接用生抽上色也行。不過還是建議炒糖色，冰糖炒出來的糖色會顯得成品好看，油亮！
4.放入生抽，白糖，白胡椒粉，之後放小米辣翻炒。因為糖色炒出來後只是上色，並沒有甜味，所以還是要放點白糖調味。
5.倒入一罐啤酒，燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋。啤酒的量還是要根據鴨子的量來定的。 20分鐘後放入鹽，再燜煮10分鐘，大火收汁。
6.加入雞精，撒蔥花關火。燜煮的時間依自己喜歡的軟爛程度，最後一定要大火收汁，出來的顏色才好看。
