歡迎來到 人文酒吧！
這裡專門調製那──風格各異的人生調酒。
每一杯都蘊含著一個人的獨特人生經歷與內心世界。
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今天的限定客座活動邀請到：
精釀啤酒餐酒館 Owner── Clive，
來自「Learn Bar 學吧精釀」。
無論您目前生活狀態是穩步向前，
抑或是迷茫漂泊著，
相信今天的這杯都能帶給您些許力量。
準備好了嗎？
「為您送上今日特調，盡情享用吧！」
都忘了還沒自我介紹。
我是今天的吧檯助手── Nobody，
很高興為您服務。
技術
麥浪中湧起的綿密幸福
如果杯子洗乾淨的話，有泡泡的好看就是，
你喝一口，它（杯壁）就會有 lacing，
喝第二口又有 lacing。
看著杯中純白泡沫向上蓄積擴張，
這一幕足以將暢飲前的期待推升至最高點。
嘴唇浸泡在泡沫中，鼻腔瞬間被香氣填滿，
接著冰涼酒液順勢滑入口中──真痛快！
精釀啤酒上誘人的泡沫層
啤酒上的泡沫多寡各有擁護者，
有人追求黃金比例──泡沫3與酒液7；
有人則希望泡沫越少越好，
遠在歐洲的捷克，甚至有整杯幾乎全是泡沫的喝法。
但泡沫究竟是如何形成的？
難道就單單是倒酒角度的差異？
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「為什麼會有泡泡？那是啤酒裡的蛋白質跟啤酒花的 ISO α酸。」
Clive 繼續解釋，「其實在裝桶跟裝瓶前就已經存在。」
原來在釀造過程中，發酵產生大量二氧化碳；
隨著容器開啟後解壓，二氧化碳開始上浮，
過程中吸附酒液裡的蛋白質形成泡沫；
而剩餘蛋白質與啤酒花 ISO α酸，
則讓泡沫更加穩定。
他接著說明，影響泡沫多寡的各種因素，
「泡多泡少，跟侍酒溫度，
以及你說的倒酒角度還有酒精濃度、蛋白質含量、
苦度（啤酒花含量）……等等都有關係。」
例如啤酒花含量較多或侍酒溫度較高時，
理論上也更容易起泡；
反之，酒精濃度越高則不利泡沫形成。
不過泡沫多寡，其實在釀造過程中就已大致底定。
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大家可能都喝過油脂含量較高的熱湯，
即使放置一段時間後依舊燙口。
那表層油脂就好比蓋子一樣，
讓下方熱湯不易散失溫度。
這與啤酒表層的泡沫有一曲同工之妙。
上方泡沫形成阻絕，
延緩酒液接觸空氣後造成的氧化，並將鮮度拉長；
同時，泡沫有助於啤酒釋放香氣，
也增添圓潤滑順口感。
泡沫層是精釀啤酒鮮度的守護者
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Clive 也分享自己對泡沫的喜愛，
「如果杯子洗乾淨的話，有泡泡的好看就是，
你喝一口，它（杯壁）就會有 lacing，
喝第二口又有 lacing。」
甚至還能藉此看出他人總共分成幾口喝完呢！
隨著液面下降，
觀察杯壁上一圈又一圈的雪白絲帶，
讓飲酒多了幾分療癒美感。
每喝一口，啤酒杯內側就會留下殘存的泡沫
現拉精釀啤酒的龜毛
如果你是這種酒頭（可調式啤酒龍頭）的話，
建議最少兩個禮拜到一個月，
一定要清洗一次管線。
所謂清洗管線是你要跑鹼液跟酸液。
在「學吧精釀」，一杯現拉精釀啤酒的美好，
蘊藏著對品質與衛生的堅持。
當你注視著從出酒龍頭緩緩流出的誘人芬芳，
此時酒液正歷經一趟奇幻旅程。
拉精釀啤酒前會先洗杯，除確保衛生，也幫助酒杯降溫
看著現拉精釀啤酒緩緩流出，真讓人等不及品嚐
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藉由CO2 氣瓶，
啤酒桶內的酒液順著出酒管線被推送至出酒頭。
酒液在管線流動時，
透過冷卻設備進行降溫，
除確保飲用溫度冰涼外，也維持酒液新鮮。
然而，長期使用下，
管線中難免沉積蛋白質、酵母與啤酒花渣……等殘留物；
若不定期清潔，輕則影響精釀啤酒風味，
重則引發食安疑慮。
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「我們是 Walk-in 冰箱，它直接就是接出酒頭。
所以我們酒的那一段大部分都還是在冰箱裡。」
Walk-in 冰箱是一種能讓人直接進入的冷藏系統。
因此包括啤酒桶、出酒管線、CO2 氣瓶……等相關設備都可放置其中。
酒液更能在管線中長時間且穩定地預冷與保存。
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Clive 接著提到設備上的清潔，
「如果你是這種酒頭（可調式啤酒龍頭）的話，
建議最少兩個禮拜到一個月，
一定要清洗一次管線。
所謂清洗管線是你要跑鹼液跟酸液。」
真沒想到得要利用如此強效的清潔液，
才能將殘留物有效清除。
學吧精釀的壯觀出酒龍頭
他自己則是每兩週便會清潔管線，
每個月會請廠商做全面性保養。
但日常清潔尚未結束。
「出酒頭每一個月都會拆下來洗，
因為裡面是調節閥嘛。
譬如說你倒的酒是有果肉的，
尤其是加果泥的，很容易卡果肉。」
除此之外，
每日例行公事還包括：接水盤清潔、出酒頭消毒，
消毒完還得塞入「酒塞」，
避免聞香而來的蟲蟲們趁虛而入。
這些光聽就有些繁瑣的必要日常，
對 Clive 而言是再稀鬆平常不過。
但聽在我耳裡卻彌足珍貴。
看到 Clive 仔細擦拭每個清洗完的酒杯，給人一種安心感
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曾有不只一人跟我傳達：外食本來就不太衛生。
這透露出消費者的無力，
只能委屈地默認現況。
我向 Clive 分享，在個人生活經驗中，
似乎從事酒業相關的業者都會特別注重衛生細節。
而他的回應令我莞爾。
「食物應該也要吧？」
產業
用「心」眺望未來
重點是有心啦！
主要是我覺得這個partner想做。
如果他有心想做，那就可以。
今年（2025）3月初，
在臉書的「臺灣精釀啤酒俱樂部」社團看到一篇
開店失敗的心得文。
發文者原先想開一間精釀啤酒吧，
但在評估市場現況、成本考量，
加上營業登記類別上的困境……等因素下，
最終決定將夢想暫時擱置。
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身邊朋友與同事年齡大多介在二至三字頭。
回顧與他們的互動，不論是社群動態，
或者口頭上有關「酒」的話題中，
精釀啤酒都鮮少出現。
音樂祭活動現場也是。
撇除特別以啤酒為主軸的活動（就有可能出現精釀啤酒的身影），
現場販售的啤酒品項多以「商業啤酒」為主。
精釀啤酒在臺灣酒業市場中，
似乎只佔據很小的比例。
Clive 則發現，不同精釀啤酒活動或新品發表會上，
參與者輪廓十分相近，並未觀察到新受眾出現。
即便如此，Clive 仍在 2024年10月 投資了
位於林口的「啉（台語：lim）啉精釀」。
真令人好奇，Clive 發掘到什麼機會點？
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根據林口區公所資料顯示，
2023年 林口區人口數便從 2022年 的 12萬7千多
增長至 13萬2千多 人，
甚至還在 2020年 成為新北市所有行政區中，
查詢新北市民政局截至 2025年六月份 資料，
目前林口區人口數為 13萬7千多人，
並持續成長中。
「那邊的人口結構也比較是小家庭、年輕家庭，」
除了看中人口數穩定成長外，
Clive 也觀察到林口區的人口結構較年輕，
「小朋友可能才小學、幼稚園，相對比較年輕。
所以就是從小培養。覺得這個是有潛力的。」
攤開Google地圖你會發現，
林口的精釀啤酒吧及餐酒館並不多，
的確適合儘早「卡位」；
但他也坦言，
這需要五到十年的耐心耕耘才能在新市場取得成績。
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此時 Clive 道出一個關鍵：
「重點是有心啦！
主要是我覺得這個partner想做。
如果他有心想做，那就可以。」
在開店初期，消費者習性較難預測，
唯有每天勤奮開店營業，
讓附近民眾熟悉你的存在，
口碑才能建立地更加穩固。
學吧精釀每天的酒單都會有些改變
「除了可能偶爾一兩個月公休一天，你就是要一直開下去。」他的語氣十分堅定。
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經營「學吧精釀」讓 Clive 深信：
「持之以恆」極為重要！
即使再好的產品或理念仍需要時間發酵，
最終才有機會釀造出那饒富滋味的「好味道」。
法規缺陷下的住商共舞
我們開店時就已經決定，
樓上不能有住戶，附近不能有住戶。
這個地方很完美，樓上也是辦公室。
「連花博現在也是要求你平日10點要關，
週末到12點。那邊已經很空曠了。
但就是人多到會去附近的超商大聲講話、喝酒，
影響那邊的住戶。」
經由 Clive 分享，
我才意識到這件「住商衝突」的嚴重性。
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圓山花博公園位於臺北捷運圓山站旁，
前身為 1897年 日治時期開園的「圓山公園」，
也是臺灣第一座公園，
後續 2010年 成為臺北國際花卉博覽會展區。
閉幕後轉型為市民休閒遊憩場所，
同時兼具舉辦活動、市集的功能。
園區另設置餐飲消費區──MAJI 集食行樂。
圓山花博公園內的「MAJI 集食行樂」
在花博公園，你能看見毛孩自在追逐、
民眾運動踏青、情侶你儂我儂、
逛市集與展覽的人潮，還有隨音樂擺動的男女老少。
這裡幾乎能滿足你一天所需，顯見其特殊性。
但約莫在 2024年11月，
附近居民開始出現反彈聲浪。
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第一次前往花博公園大概是 2014~2015年 間，
在 2023下半年 用餐區改版前，也陸續造訪幾次。
其中「MAJI集食行樂」的環境讓人有如置身外國市集與餐酒街，
大家一邊自在聊天一邊吃喝。
而想要隨著大音量音樂舞動的人們，
則會前往一旁的室內店家。
改版後的「MAJI集食行樂」多了些文青感，
也帶入更多派對元素。
戶外區的座椅更適合人們久坐聚集，
晚間還會放下投影布幕播放MTV，
到了週末更有DJ現場放送音樂，
搭上疫情後的娛樂需求大復甦，
人潮明顯上升。
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2024年 年中，陸續出現幾篇社群分享文後，
人潮便急速爆增。
由於「MAJI集食行樂」並未禁帶外食，
不少民眾希望能以較少的飲品花費來享受這裡的夜晚歡騰。
因此附近超商成了「中繼站」。
花博公園附近其中一間引起住戶抗議的超商
幾杯黃湯下肚，部分民眾的擾人言行，
就這樣擴及到超商周遭住宅。
最終引起住家抗議，甚至引發議員關切。
在當時也被臺北市產發局發現，
「MAJI集食行樂」超出合約規範的營業時間。
這不免讓人聯想起過去的「師大商圈」。
莫非住商衝突為勢所必然？
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在澳洲墨爾本就曾發生音樂場館與附近住家的爭端。
現場音樂演出在當地已是個歷史悠久的文化產業，
但開始有新住宅進入此區域後，
住戶便針對表演傳出的噪音表示抗議。
因此導致一個老牌音樂場館 The Tote 在 2010年1月 時被迫停業，
並引發業界與民眾不滿，迫使政府正視問題。
墨爾本政府意識到該產業的經濟重要性後，
於 2014年 推出應對政策──
Agent of Change Principle。
若噪音敏感建物距離音樂場館50公尺以內，
開發商必須提出「噪音緩解」措施。
當地政府也跟業界請益，
好讓隔音與噪音監測能更科學化。
住商衝突才終於減緩。
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「會選在這個點（學吧精釀現址）的原因是，
我們開店時就已經決定，
樓上不能有住戶，附近不能有住戶。
這個地方很完美，樓上也是辦公室。」
Clive 道出當初選址上的顧慮，
也分享曾被投訴的經歷，
「我們開店前，曾經在其他店家看一場足球賽，
是在合法的住商混合區。
一場比賽兩個小時、一個半小時，警察來了三次。
但警察來就只是勸導，因為他也知道這是合法的地方。」
他認為臺灣在都市規劃上有著缺陷，
容易引發商業活動與住家衝突。
學吧精釀樓上與周遭全都是商家
雖然《臺北市土地使用分區管制自治條例》規定：
花博公園可於園區內設置面積150平方公尺以下的
飲酒店業，
但其餘相關法條，如《噪音管制法》、
《臺北市公園管理自治條例》都未事先明訂：
此種場域的營業時間、音量控管，
以及內外秩序管理辦法。
因此在法規完善前，
只能仰賴廠商依約自主管理、自治條例增修，
或是民眾檢舉，
雙方才能「暫時」共存
將近晚上9點，「MAJI 集食行樂」人潮漸增
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雖然澳洲墨爾本的案例無法與花博公園相提並論，
不過可觀察出：政府必須深度了解各方需求，
並從中找出能讓彼此共存的根本解方，
而不是一味透過禁止或限制來消弭爭議。
畢竟花博公園有著彌足珍貴的多元樣貌，無可取代。
花博公園一隅全景
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最後，再次感謝您蒞臨「人文酒吧」，
如果有任何收穫與建議都歡迎與我分享喔！
我是 Nobody，期待再次與您相見。
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《Learn Bar 學吧精釀｜創辦人 Clive：專賣自釀的臺灣日常–上》
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林晉葳（Nobody）
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