水果啤酒小小冒險記♡

今天想跟大家聊聊「水果啤酒」～

因為一般市面上的啤酒多半是底層發酵，喝起來比較清爽，可是比利時啤酒是用上層發酵釀的，這種方式會自然產生超香的果香味，完全能蓋掉啤酒的苦味，所以超級受到女生喜歡～（BTW～最近超夯的自家釀 homebrew 也是這派的喔！）

但是～到底為什麼在室溫進行的上層發酵，會讓啤酒變得更香、更濃郁？來～讓小妹我快速科普一下 💁🏻‍♀️✨

🍓為什麼啤酒會有果香？少女懂得可是科學喔(๑•̀ㅂ•́)و✧

① 酵母選得好，果香跑不了

不同酵母會產生不同量的「酯」，而這些酯就是果香來源！上層酵母的果香能力比底層酵母強，而且酵母越健康、代謝越旺盛，果香也越明顯。接種少一點酵母，反而會因為它們拼命增殖 → 香味更濃。而且底層發酵跟空氣接觸少，酵母沒空呼吸(?)，香味就沒那麼跑得出來啦～

② 麥汁越濃，果香越濃

濃度高的麥汁會讓酒精濃度也變高 → 酯類暴增。

所以我個人超愛用濃麥汁～香氣真的完全不同等級。

③ 小麥的蛋白質含量高

小麥芽蛋白質多 → 釋放大量胺基酸 → 酵母很嗨（？）→ 香味大提升。

這也是為什麼小麥啤酒通常比大麥啤酒更香。

④ 發酵溫度暖一點更香

大學化學老師都教過：溫度高，酯化反應更快！

上層發酵在室溫 → 香味 UP 底層發酵在冷藏溫度 → 香味 DOWN

⑤ 加壓發酵更濃郁

CO₂跑不掉 → 更有利於生成果香酯。

很多 homebrew 裝瓶後再丟進糖做二次發酵，就是這個原理喔！

⑥ 儲放越久，香氣會變化

即使發酵完之後，酒裡的酸跟酒精會繼續慢慢「合成」香味～

所以同一批自釀啤酒，不同時間喝味道都會不一樣～很浪漫吧？♡

⑦ 高溫會開啟一些奇妙的支線劇情(?)

例如會讓乳酸菌登場 → 多一點酸味；

小分子蛋白釋出 → 增加香氣層次； 甚至夏天釀米酒還會有「香蕉」香味飄出來～

🍍水果啤酒的過去與現在

以前超商賣的水果調酒很多都是「烈酒 + 香料」混出來的。

台啤也曾出過幾款香料啤酒，但賣得普普通通。

直到——！

台酒公司一位超努力、每天喝 8000cc 的女生員工（也太強😳） 推出了鳳梨啤酒跟芒果啤酒～一炮而紅，甚至一年賣出 10 億台幣！ （女生嘴巴被她收服啦❤️）

🍑我自己的水果啤酒小冒險♡

被這個故事感動到，我也開始研究怎麼自己釀水果啤酒。

可是網路上完全找不到方法，只好自己一路撞牆～

我試了六種做法，結果如下（心酸又好笑哈哈）：

① 麥汁一起煮水果

→ 味道完全不見！心碎 💔

② 主發酵時加入煮過的果汁

→ 水果味超淡，要一瓶放半顆鳳梨才喝得出味道。

→ 成本：完全不划算 XDDD

③ 主發酵加入沒煮過的果汁

→ 結局：酸啤酒（因為乳酸菌大軍入侵）。

→ 意外回到 18 世紀風味😂

④ 裝瓶時加入煮過果汁

→ 水果味有，但算「水果調味啤酒」，不是水果啤酒本尊。

⑤ 裝瓶時加沒煮過的果汁

→ 超香、超鮮，但只能放一週！

→ 放久就酸掉 QQ

⑥ 用日本天然果皮香精

→ 最省錢最香，但味道香到太「刻意」像香蕉牛奶那種香精感。

→ 完全違背手作精釀精神～NO NO！

🍓給喜歡水果啤酒的女孩們♡

如果你也想喝真正香香的水果啤酒，拜託試試看比利時水果啤酒～真的會愛上！✨