「飲食男女，人之大欲存焉。」自《禮記》所言，宴席從來不只是果腹，而是一場關乎情感、身分與時序的展演。在商務往來愈趨精緻、人生重要時刻更講究儀式感的當代，一桌料理，往往就是一段關係的溫柔註解。
新竹老爺中山廳日式桌席_主廚嚴選新鮮漁獲保留生魚片最純粹的鮮甜
職人之路八年，一念不移的和食信仰
「匠心者，久而成器。」本次精緻桌席，由擁有逾二十年料理資歷的中山廳料理長——戴志勻親自策劃。曾遠赴日本福岡修業的他，憑藉對料理的執著與不懈學習，在高度嚴謹的日本料理體系中，於修業第五年即晉升料理長，成為少數獲日本業界高度肯定的外籍料理人。
返台後，戴志勻將在日本累積八年的職人精神與技法完整移植，恪守日本料理所推崇的「不時不食」哲學——順天應時、以味載道，讓料理不只是美味，更是與四季對話的文化語言。
新竹老爺中山廳日式桌席_牛肉諸味燒佐以日式味噌醬汁提味，肉質鮮嫩風味濃郁
從珍味到主饌，一席和食的層層鋪陳
本季【精緻日式桌席】以「日式珍味」揭開序章，細膩展現職人對季節、風味與比例的高度掌握；接續登場的綜合生魚片，嚴選當日新鮮漁獲，刀工俐落、入口即化，完整保留海洋最純粹的甘甜。
熱菜段落同樣精彩——
- 鮮蝦天婦羅外酥內嫩、清爽不膩
- 蘭花蚌燴時蔬以細火慢燴，層層堆疊海味深度
- 南非鮑魚玉子蒸則展現日式蒸物的溫潤與精工
新竹老爺中山廳日式桌席_以蒸煮手法呈現呈現古法季節鮮魚，保留魚肉細緻原味
主菜登場，氣勢與細膩並存
宴席靈魂所在的主菜陣容，兼具份量與層次——
- 古法蒸煮季節鮮魚，完整鎖住魚肉細嫩原味
- 秘製香烤豬肋排，火候精準、香氣四溢
- 牛肉諸味燒佐以日式味噌醬汁，濃郁卻不張揚，恰如成熟宴會該有的內斂張力
「味不在重，而在久。」——正是這樣的節制，成就真正高端的宴飲風範。
新竹老爺中山廳日式桌席_櫻花蝦松露御飯，巧妙融合海味與松露香氣
畫龍點睛的收尾，餘韻悠長
食事選用 櫻花蝦松露御飯，海味與松露香氣巧妙交織，低調卻令人難忘；湯品則以 海鮮味噌鍋溫潤收尾，暖胃亦暖心。最後，當季水果與日式甜點輕柔落筆，為整場宴席留下清雅而悠長的餘韻。
不只是餐桌，更是市場新佈局
新竹老爺酒店行政主廚 周建中指出，近年隨著竹科產業升級，商務宴請、重要慶祝場合乃至小型婚宴，對精緻日式料理的需求明顯攀升。此次結合戴志勻料理長深厚的日料功力，以及飯店一貫細膩周到的服務節奏，正是看準中小型高端宴會市場，以「質感取勝、儀式加值」的策略，重新定義宴席體驗。
新竹老爺中山廳日式桌席_鮮蝦綜合天婦羅外酥內嫩，口感清爽
一席和食，不喧嘩卻自有分量
在新竹老爺酒店，宴會不只是聚餐，而是一場被記住的時刻。
📞 訂席專線：03-563-1285 轉 318
