關於日常飲食，我們吃得夠好嗎？
台灣是個地小人稠，工商業發達的島嶼，只要居住在城市鬧區，隨處可見餐飲店與便利商店，不僅便利商店是二十四小時，有些小吃店例如：火鍋店、清粥小菜也是如此；此外還有跨時區的小吃店例如：早餐店（brunch）、深夜食堂、燒烤店、山產海產店、爌肉麵攤…等等，族繁不及備載。由於商業變遷所造成的跨時區餐飲林立現象，是台灣現代飲食文化的特色之一。直白一點說，住在鬧區，根本不用擔心會找不到東西填飽肚子的情況。
依據國民健康署公布的報告，台灣2020年「成人（19歲以上）盛行肥胖率」成人過重或肥胖率達到50.3%（男性BMI體脂肪≧25%，女性BMI體脂肪≧30%），創下近年來的新高，幾乎每2人就有1人是過重及肥胖，在邁入高齡社會之際，體重部分也隨之增加。過去農業社會認為「能吃就是福」福態代表福氣，但是現今社會的健康認知卻將肥胖視為一切慢性病的根源。
此外，在109-110學年度國小學童過重及肥胖率分別為25.4%及27.1%；國中學生為29.9%及31.2% 3，數字上亦都顯示升高的趨勢，青少年肥胖率已較過往提高三倍，甚至有「小時候胖，長大就是胖」的俏皮話據此而來。肥胖除了在心理層面上會造成自信不足與憂鬱之外，還會引起增加罹患糖尿病、心血管疾病、退化性關節炎、不孕症甚至提高分娩風險等相關問題，不可不重視。
肥胖難道是因為我們吃得太多造成的嗎？
恐怕不然，真相反而是我們攝取過多，卻又同時吃得不夠營養，造成某些營養素攝取不足所造成，營養學家將營養攝取過剩、以及營養攝取不足都歸納在營養不良的範圍內。吃得過多卻又同時營養不足是什麼情況呢？意思是指我們吃進的食物裡，某些可能高過於身體的需要，所以造成脂肪囤積（例如澱粉類或糖類攝取過高），而某些食物攝取量又不足（例如營養元素鈣、維生素D、植物纖維）所以營養不足所造成的。而長期營養不足也容易造成一些疾病，因此，我們餐盤裡放入的食物會決定我們的營養以及健康。
根據〈2017-2020年國民營養健康狀況變遷調查成果報告〉，其中7-18歲青少年男女的外食頻率以「每週7次－未滿14次」占比約45%，及「每週14次－未滿21次」占比為約38%；而19歲-64歲之成年青壯年男女族群「每週7次－未滿14次」占比約74%，及「每週14次－未滿21次」占比為約61%。從統計數據可知，不論是求學階段的青少年近四成的外食頻率、乃至青壯年的生產主力族群接近七成的外食頻率，每日平均至少一餐到二餐老是在外吃的頻率相當的高。
此外，再參考產業情報研究所發布的〈外送大調查〉，報告中顯示2023年有71%網友使用外送，其中food panda平台為所有年齡層常用第一名，且18-45歲使用度超過77%；而56-65歲族群在Uber Eats常用度為全年齡層最高、36-45歲常用度最低。據此可知，既然叫外送，飲食男女的便當配菜就是任由簡餐店配置的。那麼，在忙於求學與就業、習慣於外食外送的情境之下，外食族的營養攝取量是否足夠呢？
參考〈2017-2020年國民營養健康狀況變遷調查成果報告〉內容，擷取其中需加強或留意攝取的營養部分：
19-64歲男性，全穀雜糧類攝取接近建議量、豆魚肉蛋食物攝取超過建議量約2份、奶類攝取少於建議量約1份、蔬菜類攝取低於建議量約2.5份、水果類攝取低於建議量約2.5份；19-64歲女性，五穀雜糧攝取少於建議量約1.5份、豆魚肉蛋食物攝取超過建議量約1份、奶類攝取少於建議量約1份、蔬菜類攝取低於攝取量約1.5份；其中44歲以下的族群每日攝取堅果種子類低於0.4份，嚴重偏離建議攝取量。
※備註：六大類食物的份數定義為（1）全穀雜糧類：每15克醣類為1份（2）豆魚肉蛋類：每7克蛋白質為1份（3）乳品類：每8克蛋白質為1份（4）油脂類：每5克脂肪為1份（5）蔬菜類：每25大卡熱量為1份（6）水果類：每60大卡熱量為1份。
綜上所述，除了可以知道外食男女六大類食物的攝取狀況之外，更可以了解外食男女需要加強補充的有：蔬菜、水果、乳品類與堅果種子類，需要減少攝取的為：豆魚肉蛋類，而豆魚肉蛋類食品可以彼此互換吃，讓營養攝取更多元。
依照營養學的「食物代換表」，一份豆魚蛋肉類約含有7克蛋白質（等於一顆蛋/半盒嫩豆腐/一杯鮮奶/50g瘦肉）來算，那麼每份便當所提供的份量如下：
一塊滷排骨（約100g）約含有18~22g蛋白質，就提供2.5~3份。
一杯無糖豆漿（約190ml - 240ml）約含有7 ~9g蛋白質，提供1~1.3份。
一片魚(掌心大小，約70g~80g）約含有14 ~17 g蛋白質，就提供2~2.5份。
因此，一般便當主菜的份量對於男性介於剛好到稍多，但是對女性來說則過多，假設外食族午餐和晚餐都吃便當的情況之下，蛋白質攝取量就容易超標。我們是否可以說，我們其實應該少吃豆魚蛋肉類，便當內容應該增加或者多放一點我們所該補充攝取的營養素呢？
圖片資料參考來源：三軍總醫院〈六大類食物代換圖鑑-豆魚蛋肉類〉
參考資料：
https://www.mohw.gov.tw/cp-16-73819-1.html
https://mic.iii.org.tw/news.aspx?id=663
https://atiip.atri.org.tw/Report/PubReportShow.aspx?rpt_guid=b0939633-159b-4ba1-8c94-7e1a9f42bb43
https://www.healthnews.com.tw/article/62083
https://www.moea.gov.tw/Mns/dos/bulletin/Bulletin.aspx?kind=9&html=1&menu_id=18808&bull_id=12415
https://www.mohw.gov.tw/fp-3202-21965-1.html
https://www.cylaw.org.tw/about/advocacy/6/684
https://www.children.org.tw/publication_research/research_report/2655
https://www.commonhealth.com.tw/topic/colorectalcancer?rec=backend&from_website=ch&from_id=article-74892&from_area=area03&from_index=2
