哈囉大家好，今天Haru食旅手作想與大家分享一個來自台東的特色麵包店，或許你會好奇，台東有這麼多麵包店，為什麼我會選擇介紹這家呢？事實上，當我前往台東進修麵包時，剛好經過這家店。那時在我腦海中浮現出知名的麵包師傅”吳克己”曾經採訪金成珍烘培本舖的場景，頓時覺得很有緣份，因為吳克己老師是我個人非常欣賞的麵包專家，我曾經在線上學習過他的麵包課程，對於他現在正在做的台日烘焙教學團感到很敬佩，也期許有一天我也可以不只是學習者，而是有機會在台日烘焙交流之間，盡一點心力。
這篇文章將帶給大家深入了解金成珍烘培本舖麵包師傅創業心路的訪談，相信對於喜愛麵包或想從事麵包業的朋友，將會有所幫助的分享，那麼話不多說，讓我們一起來看看吧。- 文章內容:
- 當初創業的動機是什麼呢 ?
- 在創業的階段，您遇到了什麼挑戰？有哪些有趣的故事或經驗?
- 是什麼決定投身於麵包業 ? 請說明你熱愛麵包的原因?
- 為想從事麵包產業者的寶貴建議。
一、當初創業的動機是什麼？
麵包師傅:當初我踏入創業的道路，其中一個原因是父親退休了，需要有人來接手，他以前經營的是一家以賣月餅、喜餅、漢餅和麻糬為主的店面，名為金城珍餅店，至今已經有大約70年的時間。
第二個原因是我的想法很多，對於被他人約束的感覺，讓我做起事情來非常不適應，所以很渴望能夠擁有自己的事業，因為這樣才能獻上自己製作的獨特點心給我的客人。
在創業過程中，吳老師成為了我的啟蒙老師，他的教學風格充滿熱情、細心且充滿親和力，參與他的創業課程，不僅學到了技巧，更學到了如何以熱誠和細心對待麵包製作。他的課程讓我深受啟發，也讓我對創業充滿信心。
Haru食旅手作來為大家放上【吳克己】老師去金成珍烘培本舖採訪的YouTube影片，希望可以幫助大家~~
麵包師傅:我想與大家分享這段創業的心路歷程，以及吳老師的教學對我的影響。希望這個故事能夠讓消費者感受到我的用心和對品質的追求。
二、在創業的階段，您遇到了什麼挑戰？有哪些有趣的故事或經驗？
麵包師傅: 好的，在創業的早期階段，我碰到了不少挑戰，其中一點是心理壓力，像是會擔心生意不好，擔心麵包賣不完，甚至擔心天氣不好會影響生意。這是一個充滿不確定性和壓力的時期，每天都需要克服這些困難。
初時的經營情況也確實充滿了壓力和責任感，我還記得當時一天的營業額不多，這讓我感到特別的挫折。但是正是這樣的困境讓我更加努力地面對挑戰，不斷尋找改進的方法。
短影片分享，Make by 【Haru食旅手作】。
有哪些有趣的故事或經驗？
有趣的一點是，至從開麵包店之後，我的早餐和午餐都是吃麵包哈哈哈!
還有我記得有一次客人跟我反應說，麵包烤太焦了(但其實那是麵包的風格)這讓我深刻體會到，要經營麵包店，客戶的意見是非常重要的，需要在追求高品質和滿足顧客需求之間取得平衡。
另外，站在經營者角度，成本的掌控也是經營的一個重要課題。我發現，如果成本過高，售價就必須提高，但同時也要謹慎，不可過度提價，不然顧客可能會流失。
三、是什麼決定投身於麵包業？請說明你熱愛麵包的原因？
一開始，我在保全行業工作了五年，然而在最後一年，由於內部發生問題，讓我內心深感掙扎，最終做出了放棄保全工作的決定。
當時，我感到茫然不知未來該何去何從。直到我的母親提出一個建議：試試看投入麵包製作的行業呢？
經過多次思考後，我決定進入一家麵包店，成為了一位蛋糕學徒。
回想當初，我的師傅和親戚朋友都對我持懷疑態度，認為我會很快辭職，為了不讓別人說笑，我專注於學習甜點和西點的製作。
後來，我轉職到一家飯店，擔任蛋糕師傅的職位，並在那裡工作了半年的時間。在這段期間，我的主管問我是否能夠製作麵包，我毫不猶豫地回答肯定。 （雖然當時我並非麵包專業，但在麵包店的經驗和學習使我具備了一些基礎）
從那時開始，我正式接觸了麵包的製作，並且主管給予我相當的自由度，讓我能夠自行摸索和發揮創意。這段經歷不僅讓我感到充實滿足，也讓我發現了對麵包製作的熱愛。
回首過去，我深感謝那段轉行的經歷，從保全轉向麵包創業。
這段過程中，我學到了很多，也感受到了對於創新和挑戰的堅持!現在，我擁有豐富的想法和熱情，致力於打造出更多令人驚艷的麵包。
四、想從事麵包產業者的寶貴建議
麵包師傅:對於現在想創業和成為麵包製作者的朋友，特別是在沒有相關基礎的情況下，我想分享一些寶貴的經驗：
市場觀念的重要性： 一位經驗豐富的麵包師傅曾告訴我，即使製作再精湛，如果沒有人購買，一切都是徒勞。這讓我深刻認識到瞭解市場需求和消費者喜好的重要性。經營麵包店不僅需要對產品的熱愛和堅持，還需要深入思考市場和客戶的需求，以找到最佳的經營策略。
學習的途徑： 當初我決定投身麵包行業時，我從考取丙級認證開始，同時多買一些麵包相關的書籍，並參與線上課程。麵包製作需要不斷學習和實踐，因此建議多花時間學習基礎知識，並透過書籍和線上資源提升技能。
堅持練習： 麵包製作是一門藝術，需要不斷的實踐和練習，請別害怕犯錯，每次失敗都是一次寶貴的學習機會，持之以恆地堅持練習，這樣才能不斷進步。
尋求專業指導： 我強烈推薦尋找一位優秀的麵包導師，特別是像吳克己老師這樣的專業人士。老師總是有問必答，並提供持續的關心和指導。在面對開店的挑戰時，有了專業的支持，解決問題更加得心應手。
總結來說，創業之路充滿挑戰，但也是一段充實而有趣的旅程，最後小小透露一下，我們將於2025年會出甜點跟蛋糕類，請大家敬請期待拉。
Haru食旅手作: 精彩的訪談就到這裡，透過金成珍烘培本舖的「麵包師傅」分享的經歷，讓我收穫良多。自己也身處於麵包製作領域，因此開始分享這些寶貴的心得，我希望每篇文章能夠帶給更多人啟發，讓每個人都能透過他人的經驗獲得方向與成長。
感謝您的收看，我是Haru食旅手作，在人生研究路上與你一同成長。
本身是位通才創作者，有多種身分:創業家/烘焙師/日本領隊。
在台中開一間店:日日伴飯
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