店內記事-福州紅糟肉 完整教學
今天要把我娘傳給我的福州紅糟肉做法，完整教給大家。這是一道充滿家鄉味的料理，做法不難，但多一點耐心，味道就會特別香。 食材準備 梅花肉（取代傳統五花肉，不油膩更適合年輕人）、紅糟泥、老酒、果汁機、密封盒 步驟1：手工切肉（片→條） 店裡雖然有機器可以快速切片，但我堅持手工切肉。先把梅花肉切成均勻薄片，再改切成細條狀。整個製作從生肉到完成約120分鐘，切肉時我會放喜歡的音樂，一邊想事情，這是屬於我自己的安靜時光，也是料理的溫度。 步驟2：清洗瀝乾 切好的肉條放入清水裡泡水清洗，洗去多餘血水與雜質，之後徹底瀝乾水分，這一步會讓醃料更入味。 步驟3：調製紅糟醃料 把紅糟泥放入果汁機稍微打碎，讓質地更細緻，接著加入適量老酒，攪拌均勻後，倒入肉條中。 步驟4：充分抓拌、醃製48小時 用手將肉條與紅糟醬充分抓拌均勻，讓每一條肉都裹上糟香與酒香。裝入密封盒，放入冰箱冷藏醃製48小時，時間越久越香。 步驟5：分裝冷凍保存 醃好後即可分裝打包，直接冷凍保存。要吃的時候取出解凍，非常方便。 步驟6：料理上桌（炸/蒸/悶煮） 我店裡習慣用炸的，外皮微酥、肉質緊實、糟香濃郁。也可以選擇蒸，口感軟嫩；或是悶煮，味道更濃稠。三種做法風味不同，大家可以依喜好選擇。 一道簡單的福州紅糟肉，藏著媽媽的味道，也藏著慢生活的溫柔。
