✦ 高野豆腐是什麼？
高野豆腐起源於日本和歌山縣高野山，是將豆腐冷凍後再乾燥製成的傳統保存食品，口感類似台灣的凍豆腐，但又略有不同。與台式凍豆腐相比：
- 孔洞更細緻
- 口感更扎實Ｑ彈不易散
- 吸汁能力更強
✦ 為什麼值得買？
如果要在日本超市挑選「適合帶回台灣」的素食食材，高野豆腐會是其中很推薦的一個。
- ✔ 體積小重量輕，方便攜帶
- ✔ 常溫保存且保存期限長
- ✔ 料理方便
- ✔高蛋白質，鈣質和鐵質的全素食材
✦ 高野豆腐哪裡買？
- 日本一般超市幾乎都能找到
- 常見於乾貨／豆製品區
👉 台灣部分日系超市也有機會買到，但選擇較少
✦ 基本處理方式
- 溫水泡發至軟
- 輕柔擠乾水分
👉 擠水力道會影響口感（保留水分會更柔軟）
✦ 高野豆腐怎麼用？
👉 高野豆腐的特色是「非常會吸湯」，適合各種湯汁類料理：
日式經典
- 煮物（最常見）
→ 吸滿醬汁，是主角型食材
家常變化
- 火鍋
- 滷味
- 燴菜
其它用法
- 切碎代替植物肉
- 嘗試做甜點或小點心
✦ 高野豆腐出菜
日式煮物
日式煮汁加上高野豆腐，搭配菇類一起燉煮：吸飽湯汁的美味
👉 完整作法：高野豆腐煮物
台式滷菜
土豆麵筋罐頭，再加上白蘿蔔和高野豆腐的台式滷菜：酷似麵筋的ＱＱ咬勁
👉 完整作法：麵筋燉蘿蔔
沖繩塔可飯
以高野豆腐碎塊代替絞肉，製作成塔可肉醬：高纖低脂高蛋白
👉 完整作法：復刻沖繩塔可飯｜全素版
甜點試作
高野豆腐浸泡調味豆漿，烘烤過後的小零食：清淡溫和，口感特殊
👉 完整作法：高野豆腐｜甜點捲捲條
✦ 小結
高野是一種變化多樣的實用食材：
👉 口感細緻柔軟不鬆散
👉 孔洞保水強，適合湯汁型料理
👉 常溫保存的高蛋白全素食材
推薦給想要高蛋白低醣飲食，或喜歡多汁料理的你。
延伸閱讀
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📍 本篇已收錄於《大阪蔬食採買｜超市乾貨篇》
