肉桂野酵捲

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以往製作含70%水粉比的麵團，待靜置水合後以每隔一段時間反覆拉伸折疊的方式增強麵筋組織架構。

然，近期因較頻繁揉製圈麵團，主要是受Renea熱心且仔細示範從確認酵母活性、徒手搓揉、至麵團柔軟光滑，一步一腳印的循序漸進，在腦中留下深刻印象。更在做胖清單上添加仍是興緻勃勃想做圈的自己另一個涉獵與攻克的選項。

胸懷大志，能提供的是往前邁步的勇氣。待實際上手近67%麵團，仿造圈的作法，就不是如所說的那麼輕鬆寫意。

未經水合，尚未建構支撐的骨架，麵團顯得濕黏非常沾手。藉由如洗衣板上搓洗衣物搓揉拉扯、刮起工作台和巴黏手上的麵絮，回聚於麵堆上，如此動作不斷反覆。直至可以改採滾圓塑形方式，右手能運用刮板刮起成形的麵團，左手輔以輕壓服貼滾動，此時麵團表面始開始逐漸光滑細緻。

捲好包覆肉桂糖餡後，誤將大捲麵團分割10份。於烤皿內嘗試各種排列擺放企圖補救，3*3*3的9宮格依舊是最適合且足夠各個小捲麵團們的鬆弛成長。於是，選取其中一個最小捲，切幾分，分別塞於其他幾個小捲麵團底部，取得絕佳位置的同時，也平衡彼此間的體積與重量。