【第二章:酸菜白肉——酸楚中的回甘】
火鍋專業:東北銅鍋,炭火嗶啵作響。泛泛堅持白肉要切得薄如蟬翼,那是為了讓油脂在沸騰中瞬間轉化,不留膩感;酸菜必須自然發酵三個月,耐得住漫長的等待,才能換來入喉的回甘。這鍋湯不靠添加劑,全憑天然酸菜與五花肉在滾燙中達成的「誠實平衡」。
【第二章:酸菜白肉——酸楚中的回甘】
火鍋專業:東北銅鍋,炭火嗶啵作響。泛泛堅持白肉要切得薄如蟬翼,那是為了讓油脂在沸騰中瞬間轉化,不留膩感;酸菜必須自然發酵三個月,耐得住漫長的等待,才能換來入喉的回甘。這鍋湯不靠添加劑,全憑天然酸菜與五花肉在滾燙中達成的「誠實平衡」。





















