之前一直沒來過，但身邊不少朋友都很喜歡，讓我一直很好奇，於是這個月就訂位一個人來試試。
套餐 $1200 / 人
🔸甜菜－甜菜｜紫蘇｜酸瓜｜飛魚卵
以乳酸發酵甜菜根為主軸，搭配洋蔥、酸豆、酸黃瓜做成的 tapa，結合橄欖與榛果奶油餡，並加入榛果焦糖帕林內。上方還點綴以飛魚卵製成的魚子醬，以及紫蘇、蒔蘿提味。
整體風味偏土質與發酵酸感，甜菜根比例較高，所以對比較不敢吃甜菜根的我接受度相對沒那麼高。
🔸Crane 鶴 －牛肝菌菇｜西洋梨｜杜松子｜薰衣草｜榛果
以西洋梨濃縮後烘烤成薄片再折成紙鶴造型，視覺很有記憶點。切開時帶出淡淡薰衣草香氣，內層是牛肝菌白巧克力甘納許慕斯，搭配西洋梨與杜松子凝凍（融合乳酸發酵與糖漬的西洋梨），帶一點鹹度。中間夾有榛果脆餅，下層則是牛肝菌黑巧克力甘納許。
鹹甜比例抓得不錯，風味層次清晰，是當天比較喜歡的一道。
🔸極樂國土－檸檬｜手指檸檬｜馬達加斯加香草｜季節香草｜松子
外層覆蓋不同香草，每一口都有細微變化。結構包含香草慕斯、白巧克力外殼、檸檬卡士達、檸檬薄荷凝凍、手指檸檬，以及與檸檬松子奶油餡。
整體像是精緻升級版的檸檬塔，酸度明亮直接。我自己很喜歡這種乾淨的酸，所以多附的焦糖松子帕林內不用搭配也可以接受，但不嗜酸的人可能會覺得酸感太強烈。
美味程度：⭐️⭐️⭐️🌟
服務態度：⭐️⭐️⭐️⭐️
再訪意願：⭐️⭐️⭐️🌟
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