最近我都烤這種麵包當早餐，每天吃可以放不同配料不會膩。這麵包越烤越漂亮不說，做法輕鬆到我在育兒生活中還能一周烤一顆，是不是很誘人！這個不分享說不過去吧，那就來吧！
烤這個麵包要花一天的時間，但實際操作時間其實很短，這也是為什麼我能夠一邊育兒一邊烤麵包。我都是前一天收拾完晚餐的殘局後開始做麵糰，這天的步驟很簡單（其實每個步驟都很簡單！），把四種材料在大盆子裡攪拌成團就可以了。不用很均勻，拌到看不見乾粉就可以了。我都是用一雙鐵筷來拌，這麵團含水量高絕對不要用手下去揉，黏手會很阿雜，優雅地拌一拌洗筷子就好，麵團沒有油筷子很好洗。
拌好的麵糰蓋起來，室溫放一兩個小時，睡前再放進冷藏就可以了。這麵包最棒的就是這個步驟了！大部分的時間都是讓酵母自己去做事，我們只管睡覺，麵團會自己在冰箱裡長出麵筋，揉都不用揉非常省力！
就這樣讓麵團冷藏 8 到12 小時（就算差幾個小時也不會怎樣）隔天早上起床先把麵團拿出來退冰一兩個小時，也就是先把早餐吃一吃再來弄就可以了。先準備另一個攪拌盆，裡面鋪上大張烘焙紙，烘焙紙要超出盆子才可以輕易把麵團提起來，底部淋一點橄欖油備用。接著可能是唯一需要一點點力氣的步驟，基本上就是要把已經發酵的麵團排氣收圓。麵團會很黏手，建議開始操作前先灑點麵粉防沾，可以盡量把麵團拉伸再收圓，最後要弄成繃繃的圓球狀烤出來比較漂亮，不過就算收得不漂亮也沒關係，一樣會看起來很厲害也很好吃！把收圓的麵團放入鋪有烘焙紙的攪拌盆中，蓋上濕布再讓麵團在密閉空間（微波爐或烤箱都可以）發酵一個小時。
大約半小時後就可以先把鑄鐵鍋連蓋子一起放入烤箱中預熱，這個麵包需要220℃/ 450℉高溫烘焙，所以要提前預熱。溫度很高、鑄鐵鍋很重，操作上務必小心！我用的鑄鐵鍋是 5 Qt/ 4.7 L ，這個尺寸烤 400 g 麵粉滿剛好的。我以前用 6 Qt 的超大鍋子烤出來麵包會比較扁，我喜歡麵包圓一點所以才換現在這個比較小的鍋子。
麵團發酵完成後就是我最喜歡的步驟了，先在麵團表面灑點麵粉，推薦ikea那個圓的濾茶器，灑粉很方便！接著用鋒利的刀子在麵團表面大畫一刀，我的經驗是切深一點烤出來比較好看！當然也可以切其他喜歡的造型，只是我個人發現只切一刀看起來最厲害哈！切好之後取出已預熱的鑄鐵鍋，提著烘焙紙把麵團移入鑄鐵鍋，蓋起來的時候要把多出來的烘焙紙都收到鍋子裡才不會烤焦。然後就送入烤箱烤 30 分鐘，等著收穫一顆超漂亮麵包吧！
剛出爐的麵包很燙，一樣提著烘焙只取出放涼，此時麵包內部還會繼續熟成，不要急著切片，讓熱氣自然散去、濕氣也被充分吸收、麵包底部完全冷卻後再來切片。建議整顆切片後冷凍保存，要吃的時候再加熱。烤箱加熱比較脆，怕硬皮刮嘴的話可以改用電鍋加熱，吃起還外皮韌內軟Q，我覺得都好吃！最簡單吃法就是放上一片起司一起加熱，最後灑一點黑胡椒，超好吃！
食材 Ingredients▼
高筋麵粉 400 g
bread flour, 400 g
水 280 g
water, 280 g
鹽 8 g
salt, 8 g
速發酵母 4 g
instant yeast, 4 g
影音食譜 Video Recipe▼
影片剪輯中
coming soon
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步驟 Instructions ▼
準備食材，麵粉：水：鹽：酵母＝1：0.7：0.2：0.1
●做麵糰
前一天晚上在攪拌盆中放入麵粉，鹽跟酵母分開放，不要直接碰在一起。用筷子把乾粉類攪拌均勻。
接著一邊加水一邊攪拌，拌到沒有乾粉，盡量收成團，蓋起來室溫放一兩個小時後再冰入冷藏。
●隔天（8到12小時）
從冰箱取出麵團室溫退冰一小時，接著準備另一個攪拌盆跟一大張烘焙紙，把烘焙紙鋪進攪拌盆中，底下淋一點橄欖油。
經過一夜冷藏發酵麵糰長大不少，可以灑一點麵粉防沾。
把整個麵團充分拉伸再收圓。
整顆麵團放入準備好的攪拌盆中，蓋上濕布與鍋蓋，放入發酵箱95℉/ 35℃發酵一小時，我是用果乾機最低溫，沒有果乾機也可以放密閉空間（ex:微波爐、烤箱...），裡面放一杯熱水。
30分鐘後先把鑄鐵鍋連蓋子一起放入烤箱預熱 450℉/ 220℃，一小時後取出發酵完成的麵團。
麵團表面撒上薄薄一層麵粉，用鋒利的刀子在中間畫一刀，切深一點烤出來會比較漂亮。
取出預熱好的鑄鐵鍋，我用的是5Qt/4.7L大的鑄鐵鍋。提著烘焙紙把麵團放到鑄鐵鍋中，蓋上鍋蓋，記得把烘焙紙都收進去，露在外面烘焙紙會烤焦。
送入已預熱的烤箱，450℉/ 220℃ 烤 30 分鐘。
時間到取出開蓋，這顆麵包怎麼烤怎麼漂亮！
烤好的麵包取出放涼，還沒放涼先不要切，讓麵包內部的溼氣跟熱氣慢慢吸收與消散。
放涼後就可以切片！切面看起來非常成功！外脆內軟Q，材料簡單滋味不簡單喔！
建議全部切片冷凍保存，要吃的時候再用烤箱或電鍋加熱，如果怕皮太硬建議用蒸的，就可以享用水嫩的口感囉！
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