文章140_2025/09/21
文/王文廷蛋白質＋茄紅素：番茄炒蛋為何是健身族的最愛
番茄炒蛋時常用的番茄多以「紅番茄」為主，它又稱為「黑柿番茄」。紅番茄水分充足、果肉厚實，酸甜風味平衡，特別適合與雞蛋一同烹調。營養成分上來看，紅番茄富含茄紅素，這是一種強效的天然抗氧化物，能減少自由基對細胞的傷害，進而保護心血管健康、降低慢性疾病風險，並具延緩老化的作用。
此外，紅番茄還提供維生素 C（提升免疫力、促進膠原蛋白合成）、維生素 A（以β-胡蘿蔔素形式存在，維護視力與皮膚健康）、鉀（幫助調節血壓）以及膳食纖維（促進腸道蠕動，維持腸道健康）。值得注意的是，經過加熱並搭配油脂烹調，能讓茄紅素的生物利用率大幅提升，使人體更有效率地吸收。
而且加入雞蛋更能增添營養價值。雞蛋是優質蛋白來源，含有人體必需胺基酸，能促進肌肉修復與維持免疫功能。
同時，蛋黃中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂與維生素 D和B 群，不僅有助於心血管與神經系統健康，還能提升脂溶性營養素（如茄紅素與維生素 A）的吸收。
因此，「番茄炒蛋」不僅是一道簡單美味的家常菜，更是結合科學依據與營養價值的經典平民料理，也難怪會成為健身族與注重健康人士的常見首選。
料理做法如下：
1、備料：紅番茄切塊，雞蛋（2~4顆）打散加半茶匙鹽。
2、炒蛋：用少許豬油開小火熱鍋，並把蛋液倒入，等待炒至半熟狀態，再將其盛起。
3、炒番茄：同鍋加少許豬油開中火，放入番茄，並加100~150ml的水拌炒。
4、合炒：將半熟蛋倒入鍋中，與番茄快速拌勻。起鍋時，再加入半茶匙鹽做調味。
5、盛盤：略炒至蛋熟、番茄出汁及表皮些微軟爛即可起鍋。
注意：全程火候不宜過大，保持番茄多汁、雞蛋嫩滑，這樣口感才會是最棒的！
9月解鎖菜餚：番茄炒蛋
媽，謝謝妳辛苦為了家人的健康，堅持自己下廚做菜。從今以後，我要親自煮給妳吃呦！
