老店故事
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一塊外帶的去骨牛小排，客人回家吃到脆脆的口感，打來問是不是組合肉。這個問題把我問倒了。追查之後才知道是業界說的「水漾肉」。牛在屠宰或運送途中太緊張，肌肉蛋白質變性，口感就跟著變了。人被嚇到會臉色發白，牛其實也一樣。挑了這麼多年肉，頭一回碰上。錯了就認，明天切肉時，我會多看一眼。
帶女兒去買吉他，遇見一位八十多歲的老樂器行老闆。牆上掛滿證書與歲月的痕跡，他隨手彈起吉他，旋律流暢而從容。看著那面牆，忽然覺得像是把人生攤開展示。有些人把人生寫在履歷上，有些人把人生掛在牆上。也讓我重新思考：有些事情不必追求結果，只要享受過程，本身就已經足夠。
在宜蘭礁溪守著火鍋店 27 年，看著房租漲了 5 倍，餐桌上的孩子從 2-3 個變成兩人世界。少子化帶來的不只是缺工，更是不得不放下堅持的紙本菜單。這年代生或不生都是勇敢，老闆我沒辦法幫你付房貸，但我能保證這口鍋的溫度不會變。先吃飽吧，再說。
在宜蘭開火鍋店快 30 年，聽過各種催餐方式。那天一位大哥用台語大喊「我的豬是殺好了沒啦？」同事機智回應「我進去廚房看看那隻豬殺好了沒」，端出肉盤說「豬殺好了！」化解尷尬。這篇文章分享宜蘭人的直率如何藏在台語氣口裡，以及鄉下老店賣的不只是火鍋，更是 30 年累積的人情味與信任。
陪伴上乘三家二十幾年的老廁所門，雖然普通，但在老闆心中卻是無可取代的戰友。捨不得換掉，那就親自動手改造。一場關於「換裝」的手作實驗，讓老朋友換個方式繼續陪伴。
一封裝著200塊的掛號信，打破了忙碌店務的循環。有位客人翻開用餐照片發現搞錯餐點，特地跑了趟郵局，把鈔票平整地寄回店裡。這份不張揚的老派講究，是我們經營上乘三家 27 年來，收過最溫暖的風景。
這盤魚下巴從開業第一天就在了。一晃眼 27 年，我看著當初跟著爸爸來吃的宜蘭囡仔，現在是自己帶著小孩來了。雖然爸爸不一定在身邊，但這盤老班底依然是大家的心頭好。魚下巴的油脂融進湯裡剛剛好，那種吸飽湯汁、讓人惦記的家的味道，就在上乘三家。
別忘了，回家吃飯。🥣 這口煙，我們在宜蘭熬了 27 年。
這家店 27 歲了，土生土長的宜蘭製造。 從 1999 年到現在，我們在這塊土地紮根，陪著無數個宜蘭囡仔長大、變老。
如果你覺得：
心裡缺了一點溫度的
家裡的棉被蓋不暖的
連家裡的貓都不給抱，感覺有點孤單的
都可以來找我。
