嚴凱泰先生說過：「你連吃都不能控制，那你能控制什麼？」「我減重靠的是意志力。」這被很多人奉為金句，但我自始至終都不認同嚴先生的說法，對我來說，吃不是拿來控制的，更無關意志力，即使我和嚴先生的想法迥異，但透過行動來改善自己健康的目的是一樣的，從開啟健康修復至今，足足兩年七個月，我走得很慢，但卻享受其中的起起伏伏，世間唯有美食與愛情不能辜負，既然如此就更該好好認識並且享受它！
很多年前看過一本名為「過得還不錯的一年」的書，對所有人來說， 2021 年算是風風雨雨，看著大家紛紛回顧今年的點滴，如果只能選一件你在2021年最感驕傲的事（或成就），那會是什麼？對我來說，就是終於找回了自己的健康，雖然離設定的目標還有一段距離。
嚴凱泰先生曾說過一句話：「你連吃都不能控制，那你還能控制什麼？」這句話成為很多人奉行的金句，嚴先生也曾說自己減重靠的是意志力，但我始終不認同這句話，更不認同意志力之說，直到現在也是如此，但我並不是要反駁這句話，反而因為這金句，啟動我對自己修復健康的開關，而且我個人更深刻的認知，吃不是用來控制，也無關意志力，即使我和嚴先生的想法迥異，但對於透過行動來改善自己健康的目的是一樣的。單純想改變的念頭，開啟了健康修復的旅程，所有的改變從走回廚房，認識食物開始，有句俗諺：you are what you eat！吃什麼決定了你的一切，手忙腳亂的零廚藝廚子，因美麗的錯誤享受到減輕負擔的成就，因著意外受青睞的餐桌照，投入更多對於食物的用心。
時間回到2019.02父親走後，從照顧者的龐大壓力中釋放的我，投入工作壓力中，總是感到疲倦的身軀，再加上看到自己當時出遊以及出差的照片，長久以來習慣的圓潤身形，在此刻卻從照片中看到自己的倦容，加上全身不對勁的感覺持續著，直到2019.06.01這天，沒什麼特別的原因，只是一個單純的念頭—我想做些改變。
我開始恢復照顧父親前自己動手做餐食的習慣，本來就接近零基礎的廚藝，經過一年多的荒廢，只能用慘不忍睹來形容，別說菜色，連食材都不認識幾樣。為了讓自己吃的美味一些，開始找些簡單的食譜，進全聯或超市買食材，剛開始連炒個青菜都能搞得我手忙腳亂，菜沒放鹽、油放得少都不是從健康角度出發，都是因為無暇顧及的美麗錯誤，而這些錯誤意外讓身體減輕了一些負擔。
每到週末，就有比較充裕時間研究（實驗）一些食材以及菜色，也大概從這個時候吧！我開始把浮誇餐桌擺盤PO在臉書上，業務出身的我，不是個及格的廚子，總把餐桌搞得似乎有模有樣，擺擺樣子還是可以的，而且人就是喜歡掌聲，也沒想到週末餐桌得到多數人的青睞，仔細想想，大概是以前我在大台中地區貢獻了不少早午餐營業額，看多了擺盤也就能學得幾分樣子。
隨著料理食材的時間越長，開始看更多的資料，也發現到身體負擔開始減輕，身形的改變得到了稱讚，讓自己更是高興不已，更在飲食上下更多功夫。不知道是疫情爆發關係還是身邊減重的朋友變多，五花八門的方法在網路以及身邊朋友間流傳，但天生就任性的我，對於不喜歡或不認同的方式，向來保持距離，比如不喜歡窩在健身房，不喜歡聽到那種把諷刺當作激勵減重的話語，諸如：你怎麼可以把自己吃成這樣？你看看你胖的跟豬一樣？....以下省略數千字，也不喜歡靠藥物或是代餐控制食慾，所以保持佛系態度自學料理，邊認識更多食材。
不只是飲食，睡眠也會影響生活，修復健康過程中的起伏，讓自己學習更全面的健康知識，透過美女醫師的諮詢協助，發現更多細節中的魔鬼，知道該吃什麼如何吃才重要。
從去年12月的頻繁聚餐一路到今年疫情爆發的5月，默默地又長回幾斤肉，這時候身體也開始出現微妙的改變，常常下班後回到家就會累的莫名其妙，一躺下就昏睡到天明，成了十足的睡美人，但說也奇怪，睡著睡著竟然少了一點肉，這樣的現象提醒了長期有睡眠品質欠佳的我，搜尋一些資料，才知道睡眠不好可是會嚴重影響身體健康，回頭檢視當時自己的生活狀態，發現當時低迷的業績無形中讓自己心裡壓力值驟升，進而讓睡眠亂了調，於是著手開始處理調整壓力來源，當生活節奏逐漸回正軌，身體馬上就給予我正面的回應，原本停滯的狀態又出現緩慢的減輕，逐漸回到去年底聚餐前的狀態。
因緣際會參加某美女醫師的諮詢計畫，和醫師線上初診後，醫師說我的觀念相當正確，不確定這個計劃能幫到我什麼，但我覺得老天自有安排，在美女醫師溫柔但堅定的提點下，果然魔鬼真的藏在細節中，在醫師建議下，我開始嘗試更多不同種類的食材搭配，嘗試對食物的成分理解更透徹一些，也終於體悟到這一路走來，其實都不是單純的「意志力」苦撐，而是自己在無形中把這些學到的觀念與知識融入在生活情境中，就像我跟美女醫師說的，我不是在「控制」吃，而是我開始認識食物，過往飲食經驗中，從來沒去真正認識食物，都是盲吃，認識之後就知道可以怎麼吃，吃多少，即使是我喜歡的某些地雷食物，依舊可以適當地出現在我的餐桌上，因為全世界唯有「愛情」與「美食」不可辜負啊！當然要好好認識，好好享受啊！
前陣子，不在同一辦公室的其他部門同事，一週也總會碰上兩三次面，某天突然驚呼問我怎麼瞬間小了一號，是不是都沒吃東西？我大笑不已要他去問我們經理，因為只要經理有在辦公室用餐的時候，總是手拿著公司便當，眼睛忍不住看著我的每日便當菜色，然後五味雜陳的說：「Emma今天的菜色真好！」問題是我哪天菜色不好啊？週末的餐桌也證明我從來沒有吃得不好啊！
修復健康之路雖然我走得很慢，但一路走來才深刻體悟到「吃」不是用來控制的，也不需要了不起的意志力，只需要記得好好愛自己，接受每個狀態的自己，改變都是為了迎接更好的自己，光是這樣的喜悅，就讓我更享受這個過程。
截至今天為止，從一閃而過決定找回自己健康的那一天，到現在足足有兩年七個月的時間，雖然我走得很慢，但卻很享受這個過程，經歷了中間起起伏伏的過程，數據只是每個階段的成果展現，但不是唯一，不必太在乎數據的變化，意識到所有的改變，都是為了更好的自己，不需要控制，不用了不起的意志力，只需要記得好好愛自己，接受每個狀態的自己就好！慢慢的減少了一個四五歲孩子的重量，雖說君子不重則不威，但為了健康我還是選擇在2022年朝向輕盈健康的小人邁進！
在2021年即將結束的此刻，因為這樣的修復健康，一整年都沒有感冒喔，相較於往年總得感冒2-3 次的狀況，身體真的越來越好，越來越輕鬆了，如果說今年有什麼值得自己說嘴的一件事，那就是：我健康，我驕傲！！
＃艾瑪的餐桌
＃每個人都應該有自己的餐桌並且享受它
