使用設備
- Hitachi 水波爐 MRO-LV300T
- 美善品 TM5
材料
- 57號地瓜 420g/條
- 無鹽奶油 25g
- 二砂糖 25g
- 鮮奶 20g
工具
- 防油蛋糕紙模 3個 (底寬7cm x 高3cm)
- 刮刀 1支
步驟
- 420g 地瓜切片蒸熟 (美善品20分/V/速度1)，壓成綿綿的，加入25g無糖奶油、25g砂糖拌勻，看狀況加牛奶調整濕度，這次加10g-20g拌勻，放入冰箱冷藏一小時。
- 從冰箱取出地瓜泥後，分成三份裝進紙模，做成半圓形的形狀，表面抹蛋黃液。
- 水波爐預熱後，170度15分鐘，轉向再200度10分鐘。
檢討或其他紀錄
- 屁屁偵探迷表示滿意。
- 蛋液要用刷子才比較薄，這次用刮刀沾了塗，烤完表皮有點厚，也另有風味。
- 地瓜蒸完會出一些水，這次因為擔心地瓜泥太濕，所以沒有倒回去利用。
- 微甜，下次可以考慮糖再減量。
- 下次可以嘗試用芋頭和紫地瓜。
